Лепа ствар у вези са супом, осим што је топла и удобна и скоро све што желим да једем током зиме, јесте то што можете направити јело од скоро свега. Супа је оно што често спремам између обиласка намирница, када је једина ствар која ми преостаје да дам неколико конзерви пасуља и лажни пакет дехидриране супе.
имена плишаних животиња
Следећи пут када вам понестане састојака, али не можете да стигнете до продавнице да купите намирнице, покушајте да уместо тога скувате супу. Уз мало знања о врстама спајалица из оставе које можете и треба да користите, открићете да и ви можете направити укусну супу практично из ничега.
Да бисте започели, сакупио сам све информације које мислим да треба да знате о прављењу укусне и задовољавајуће супе са основним намирницама из шпајза, на основу онога што сам научио годинама како сам то радио, као и неколико савета стручњака. Ево седам корака које треба следити за успешну „уради сам“ супу:
1. Одлучите се за основну течност.
Супротно популарном веровању, не морате имати при руци чорбу или темељац да бисте направили супу. Иако је супа углавном течна, ви не потреба да користите темељац или бујон. Ако се ослањате на сушене састојке са укусом, као што су ловоров лист и цео бибер у зрну, плус прави извор масти и киселина (више о томе у мало), вода може постати савршено прикладна база.
Такође можете да направите брзу супу од поврћа са било којим поврћем које имате у својој фиоци. Пржите шаргарепу, целер и/или лук у води са целим бибером у зрну, гранчицама зачинског биља и соли 30 минута на средњој ватри, све сипајте кроз сито или цедило да се течност одвоји од целих састојака, а затим правилно користите склоните или замрзните и сачувајте за кишни дан.
Генерално, без обзира да ли користите купљену или домаћу супу (или воду), биће вам потребно око шест шољица течности за сваких 14 унци протеина које укључите, Ејми Горин, М.С., Р.Д.Н., власница Ами Горин Нутритион у области Њујорка, каже СелфГровтх. Али ако желите да користите више или мање, она каже да у потпуности можете. „Лепота супе је у томе што је заиста тако разноврсна“, објашњава она, „тако да ове препоруке сигурно нису уклесане.“ У многим случајевима можете додати још мало воде или чорбе да поправите супу, рецимо ако сте случајно додали превише соли. Замислите воду као гумицу за кување - брз начин да разблажите малу грешку.
2. Ако користите месо, скувајте га и оставите са стране.
Ако радите са некуваним месом, такође ћете желети да га претходно скувате мало на шпорету. Не мора да се кува до краја (јер ће касније наставити да се кува у врућој течности), али свакако прво треба да добијете лепо пржење са свих страна, јер ће то додати богатији, карамелизовани укус вашем супа. У већини случајева, пожелећете да кувате месо пре него што скувате било шта друго, пребаците га на тањир и скините вишак масноће коју оставља у лонцу. (Месо ћете пребацити назад у лонац када додате извор течности.)
Ако користите претходно кувано месо, као што је пилетина на роштиљу, можете га исецкати или исећи на коцкице и бацити директно у шерпу неколико минута пре него што је цела супа готова. То ће му дати довољно времена да поприми укусе у супи без да је прекува.
3. Сакупите поврће које имате.
Имајте на уму да дефинитивно не морају бити свеже поврће. Кад год сам у продавници и приметим нешто конзервирано на снижењу, направим залихе тако да увек имам нешто да направим супу. У ствари, много различитих конзервираних састојака може бити велика благодат за прављење супе, објашњава Горин. Конкретно, она воли парадајз из конзерве јер је одличан за брзе минестроне и супе од парадајза - требало би да додате целу конзерву, сокове и све то директно у супе уместо да их оцедите. И она је обожаватељ ствари као што су конзервирани водени кестени и шаргарепа за бебе јер могу да додају лепо хрскање.
Смрзнуто поврће је још једна одлична опција, посебно када је у питању лиснато поврће попут спанаћа. Свеж спанаћ је боље резервисати за ствари као што је салата где се може уживати у његовој хрскавој текстури, а не толико за ствари попут супе где ће се ионако само кувати. Смрзнути спанаћ је такође економичнија опција, јер једна мала кутија ствари вероватно садржи око три до четири пута више од онога што је у врећици свежег спанаћа. Али ваше опције за замрзнуто поврће нису ограничене на лиснато поврће. Слободно користите буквално све што имате при руци.
4. Пропржите већину поврћа и зачина директно у лонцу.
Пре него што додате било какву течност у лонац, увек треба да динстате тврдо поврће, попут шаргарепе. Деликатни производи попут спанаћа и блитве могу сачекати до краја. Ово не само да ће осигурати да сво ваше поврће буде потпуно кувано, већ ће га и мало поруменити, што ће вашој супи на крају дати више укуса.
Ово правило важи и за зачине. Увек треба да покушате да их кувате у уљу, путеру или било ком другом извору масти пре додавања течности, јер то помаже у ослобађању њихових укуса.
5. Користите кисели састојак за деглазуру лонца.
Након што свом поврћу дате времена да се зноји, додајте кисели састојак да деглазира браон комадиће - ови мали момци могу изгледати изгорено, али су заправо препуни укуса. Апсолутно је неопходно да користите кисели састојак у својој супи јер ће то помоћи у балансирању свих осталих укуса. Када сам био дете, јасно сам се сећао да сам приметио разлику између супе коју би моја мама правила са вином и оних које би направила без њега. Приметио сам разлику углавном зато што ми се није толико допао онај без вина (извини мама). Од тада га никада нисам користио и то је направило разлику.
Што се тиче састојака који се уклапају у ову категорију, одлучите се за ствари попут сока од цитруса, вина, пива, јабуковог сирћета, пиринчаног сирћета или белог или црвеног винског сирћета. Након што га додате у посуду за супу, оставите да кува неколико минута док алкохол не изгори. Ако користите сирће, оставите га да се кува док његов мирис не постане глаткији и мање кисео на вашем лицу.
6. Додајте мало угљених хидрата и протеина да увећате ствари.
Сваки пасуљ који имате у остави је поштена игра, каже Макине Иеунг, Р.Д., обучени посластичар и власник Веллнесс Вхиск . Само обавезно исперите пасуљ из конзерве пре него што га употребите да случајно не пресолите јело, објашњава она. Лепа ствар у вези са пасуљем је то што може бити и извор скроба и протеина, два аспекта за која Иеунг каже да ваша супа увек треба да садржи заситан оброк, а да не помињемо да су изузетно приступачни, практични и разноврсни - можете да правите било који профил укуса који волите на врху пасуља, било да је то касулет у француском стилу, чорба са белим пасуљем и кобасицом, или зачињена чана масала (индијска чорба са леблебијем).
„Када правим супе, имам на уму уобичајени баланс састојака које користим за било који оброк“, додаје Иеунг. Она користи отприлике 50 посто поврћа и 25 посто протеина и скроба да би се осјећала сито и задовољно. Срећом, постоји толико тога на шта се можете ослонити. Као што сам поменуо, конзервирани пасуљ је одлична опција јер је извор и угљених хидрата и протеина. Млечни извори попут млека, сира и јогурта могу додати протеине и згуснути супу; као и састојци попут смеђег пиринча, киное и других целих житарица. Сада је такође време да додате било које месо.
Ако желите да користите тестенину или резанце, само имајте на уму да се могу покиснути или прекувати ако их додате прерано. Увек чекам да их додам до самог краја, око шест минута пре него што скинем шерпу са шпорета, јер знам да ће после наставити да се кува у врућој течности.
7. На крају додајте течне састојке и оставите да све одстоји најмање 30 минута.
Колико дуго вам је потребно да кувате супу зависи од врсте супе коју правите. Ако је све поврће, неће требати толико времена да се састојци кувају и да се испоље укуси. Међутим, ако правите пилећу супу са смеђим пиринчем, биће потребно више времена да се пиринач потпуно скува. Често га проверавајте и кувајте док вам не буде спреман. Затим га послужите или сачувајте за касније. И не заборавите да запишете шта сте убацили да бисте поново могли да креирате свој проналазак.
