Лубеница је суштинско летње воће: слатко сочно и довољно јарке боје да одмах уздигне све пикник роштиљ или коктел забава. Али да бисте заштитили своју породицу и госте од тога да кући донесу не баш забавно сећање на ваш догађај на отвореном – гадан случај тровања храном – пожелећете да се уверите да предузимате кључни корак пре него што га унесете.
Прање диње пре резања је критично др Дарин Детилар стручњак за безбедност хране и ванредни професор на Колеџу професионалних студија Североисточног универзитета каже СЕЛФ. Иако вам та идеја можда никада раније није пала на памет - на крају крајева, нисте јести кора — овај савет заправо има смисла када размислите о томе.
За разлику од бобице лубенице расту на тлу и излажу их свим врстама загађивача — прашином, прљавом водом, животињским отпадом, непрописно компостираним стајњаком и још много тога. Када су убране, могу да покупе још више током складиштења и транспорта док се крећу од поља до продавца, а затим од продавца до кухињског пулта. До тренутка када купите своју дињу, вероватно су је додирнуле десетине различитих људи од којих су неке можда мазиле животиње по носу, користиле купатило или на други начин ступиле у контакт са клицама пре тога, а да претходно нису опрале руке. Не знате где су им биле руке, каже др Детвилер.
Онда када узмете нож у своју дињу, сечиво може пренети све те гадне ствари директно из спољашњости у унутрашњост, повлачећи бактерије право у вашу храну, каже др Детвилер. Од салмонеле до Листериа да Е. цоли ове бубе имају потенцијал да вас озбиљно разболе. (У ствари, контаминирана лубеница је умешана у гомилу избијања салмонеле у САД током последње деценије.) Ако се разболите, највероватније можете очекивати класичну болест. тровање храном симптоми попут мучнина повраћање и дијареја који се обично појављују у року од неколико сати до неколико дана и трају отприлике исто време. Провести прелеп летњи дан у кампу поред тоалета је искуство које ће вас сигурно натерати да пожелите да никада нисте загризли.
Начин на који се лубеница обично припрема такође је ставља у санитарни недостатак према др Детвилеру. За разлику од рецимо кукуруза у клипу, лубеница се обично једе сирова, тако да се потенцијални патогени не убијају кувањем. Из тог разлога, једина ефикасна мера коју можете предузети да смањите ризик од тровања храном јесте да оперете дињу пре него што је исечете, каже др Детвилер. Ово уклања потенцијалне спољашње загађиваче пре него што имају прилику да дођу у унутрашњост.
Не само да је прање ефикасно, већ и не мора бити компликовано. Прво исперите дињу у хладној текућој води (држећи је испод кухињске славине, рецимо). Затим све очистите чистом четком. Затим га осушите папирним убрусом да бисте смањили површинску влагу јер бактерије воле влажне површине. Не користите сапун или избељивач само воду и трење, каже др Детвилер. На крају се уверите да су и ваш нож и површина за сечење чисти; у супротном наилазите на додатни ризик од преношења бактерија са ножа или даске на месо лубенице.
Имајте на уму да се овај савет не односи искључиво на лубенице. Требало би да следите ове исте кораке када припремате и друге диње према др Детвилеру. Будите посебно опрезни са дињом јер је груба мрежа на кори посебно вешта у хватању бактерија (за разлику од глатке коже лубенице или медљике, на пример) што отежава чишћење.
Када исечете дињу, обавезно је поједите одмах или је ставите у фрижидер у року од два сата према др Детвилеру (пре ако је на топлом месту). Ово помаже да се задржи ван опасне зоне - распон температуре између 40° и 140°Ф на којем бактерије расту најбрже, каже. Чувајте остатке у затвореној посуди на или испод 40°Ф и завршите их у року од три до четири дана да бисте додатно ограничили раст бактерија. На овај начин можете без бриге уживати у тим сочним кришкама или коцкицама - и провести остатак слободног времена радећи нешто мало забавније од повраћања или каљења.
Повезано:
