За све информације утиснуте у паковање производа и етикете о исхрани може бити изненађујуће тешко знати како се сналазити у основним питања безбедности хране који настају у кухињи. На пример: Да ли замрзавање меса и живине ресетује датум истека (такођер рок употребе)? Реци ако купујеш сирова пилетина дојке које имају рок употребе у року од пет дана, а затим их замрзните на пети имате друга пет дана да га користите након што се одмрзне — или је сат већ истекао?
Колико год ово питање изгледало теоријски, улози би могли бити високи. Ако чекате предуго након одмрзавања да бисте завршили, на пример, месо или живину, квалитет би се могао значајно погоршати. То је зато што бактерије кварења воле Псеудомонаде Лацтобациллус и Ентероцоццус — који воле хладне температуре у фрижидеру — почињу да расту. Бактерије које кваре вас углавном не чине болеснима, али оне воља вероватно избаците своје месо што доводи до непријатног мириса и укуса. Неке врсте патогених бактерија или бактерија које изазивају болести попут Листериа може добро да се држи и у фрижидеру, тако да је могуће да предуго остављено месо може представљати ризик по здравље. То каже да примарна брига у овој ситуацији није болест која се преноси храном под условом да су ствари правилно куване након одмрзавања - то је више проблем кварења хране Мартин Буцкнаваге МС виши стручни сарадник за безбедност хране на Државном универзитету Пенсилваније каже СЕЛФ-у.
Не само да су покварено месо и живина гадни (не желите да распаднути котлет који смрди из вашег фрижидера много мање да се проциједи у вашем гастроинтестиналном тракту), већ представља и губитак новца и хране, тако да је то дефинитивно исход који желите да избегнете. Срећом са правим знањем замрзавање најбољих пракси можете само то.
Прво кратко освежење о замрзавању: супер-хладна температура – замрзивачи треба да буду подешени на нула степени Фаренхајта или ниже – зауставља раст бактерија и других организама. Важно је да није убити ове бубе. Уместо тога, спречава њихово умножавање (и додатно штети квалитету или безбедности предмета). У зависности од врсте и реза, замрзнуто месо и живина најбоље је користити у року од 3 до 12 месеци, али ће остати безбедно прилично неограничено.
јака мушка имена
Са замрзавањем на столу, више не морате да бацате добро паковање чока ако се ваши планови за вечеру промене и немате времена да га кувате пре истека рока трајања. То је само одличан начин да сачувате ту [ставку] тако да не морате да је баците, каже Буцкнаваге.
Колико год било корисно, иако замрзавање није чудотворно: Жао нам је, али не покреће поново сат на датуме истека ваших производа др Дарин Детилар стручњак за безбедност хране и ванредни професор на Колеџу професионалних студија Североисточног универзитета каже СЕЛФ. Да, замрзавање ће зауставити напредовање раста бактерија у месу и живини, али када се одмрзну тај раст ће се наставити. За артикал који је замрзнут баш у тренутку када ће истећи тај раст је по свој прилици већ прилично узнапредовао (у суштини већ је на путу да постане размажен, каже Буцкнаваге), тако да је одбројавање увелико у току — и ставка неће дуго трајати. Значи она пилећа прса коју смо раније споменули? Ако га купите пет дана пре рока употребе и замрзнете на дан када истекне, онда немате друга пет дана да га користите након што се одмрзне јер ће га настављени раст бактерија одвести преко тачке без повратка у том временском оквиру.
Када дође до потпуног кварења, вероватно ћете приметити промене у изгледу и текстури мириса. Може бити сивкаст и осећати се мало љигаво на додир, каже Буцкнаваге. Можда постоји благи или значајан мирис. Ови знаци требало би сигнализирајте да ставка више није прикладна за јело, али ако некако пропустите знакове и ипак поједете доле, вероватно ћете приметити благо киселкаст до потпуно ужегли укус (одвратно!). Генерално? Неће бити добро, каже Буцкнаваге. Осим ако је ваш производ већ контаминиран са Листериа (и не кувате га добро) вероватно нећете развити инфекцију или нешто слично. Али бактерије кварења могу производи нуспроизводе који могу да узнемире ваш стомак, објашњава он. На пример Псеудомонаде и Лацтобациллус дају непожељне хемикалије као што су млечна киселина и водоник сулфид када им се дозволи да цветају без контроле.
Дакле, да бисте спречили да се ваше одмрзнуто месо и живина не покваре ако их замрзнете на или око истека рока трајања, најпаметнији потез је да користите такве производе што је пре могуће. У суштини, заиста желите да га скувате чим га одмрзнете, каже Буцкнаваге - углавном у току дана. Ако желиш да будеш ектра пажљиво снимајте у року од два сата како препоручује др Детвилер.
То речено коришћење не мора да значи једење. Ако не желите да копате у истом дану, можете једноставно кувајте, а затим ставите у фрижидер (или замрзните!) оброк тако да можете уживати у погоднијем тренутку.
женски костим кловна
Слично као и само замрзавање, кување је још једно генијално решење које вам може помоћи да продужите животни век вашег меса и живине јер јака топлота убија бактерије које вребају. Само се уверите да унутрашња температура достигне минимум потребан за убијање патогена - 140 степени Фаренхајта за црвено месо 160 степени за млевено месо и 165 степени за живину. За проверу можете користити термометар за храну. Поседовање доброг прецизног термометра је веома важно јер не можете одредити праву температуру по изгледу, осећају или мирису, каже др Детвилер. Обавезно охладите остатке у року од два сата од кувања. А ако не можете да их завршите у року од три до четири дана, можете их чак ставити у замрзивач да бисте себи купили додатно време! На тај начин све што треба да урадите је да одмрзнете топлоту и уживате - на свом сату.
Повезано:
- Како да 'Фридгесцапе' да ваша храна буде безбедна, уштедите новац и заправо се организујете
- 8 ствари које стручњаци за безбедност хране никада не би урадили у сопственој кухињи
- Да ли је безбедно ставити врућу храну у фрижидер или треба да је прво пустим да се охлади?
Добијте више од сјајног новинарства СЕЛФ-а који се испоручује право у ваше пријемно сандуче .
