Досадно је лако чувати гомилу кромпира у вашој кухињи и једноставно заборавити да су икада постојали. Често тек када те жудње за савршено меканом кашом не погоди и када уђете у траг својим давно изгубљеним пупољцима, можда ћете открити да су прекривени вретенастим клицама.
Ваш кромпир одједном изгледа као мали ванземаљац... Али и даље је безбедно за јело, зар не?
Нажалост, не увек, према Дарин Детвилер, ЛПД , ванредни професор прехрамбене политике на Универзитету Нортхеастерн и аутор књиге Безбедност хране: прошлост, садашњост и предвиђања , каже СелфГровтх.
Израслине које излазе из проклијалог кромпира су у суштини почеци нових биљака, објашњава Детвилер. За то можете захвалити излагању сунчевој светлости: ове клице избијају из очију кромпира, које су мала удубљења или пупољци на кожи. Клице означавају да кромпир користи своје ускладиштене хранљиве материје за узгој нове биљке. (Када кромпир види довољно светлости, на неким местима може постати зелен.)
Ако стабљике тек почињу да се формирају – рецимо, изгледају као мали пупољци – кромпир би требало да буде у реду за јело када му дате мало ТЛЦ (више о томе у наставку), каже Детвилер. Али ако видите да излазе читаве снимке, то је друга прича.
Клице не само да отежавају љуштење кромпира. Ове израслине су препуне гликоалкалоида (тачније соланин ). Ова једињења производе горак укус и токсична су у великим количинама. Гликоалкалоиди природно се јављају у нормалном кромпиру на нивоима који су сасвим добри за ваше здравље - око 12 до 20 милиграма по килограму. Али када било који део кромпира достигне 200 милиграма по килограму, сматра се да није безбедно за јело. (Просечан зелени кромпир, на пример, садржи 250–280 милиграма по килограму гликоалкалоида, док само зелена кожа достиже 1.500–2.200 милиграма по килограму.)
Дакле, шта се дешава ако поједете кромпир који је већ прешао свој врхунац? Можда ћете добити главобоље, мучнину, повраћање, бол у стомаку и дијареја , Францисцо Диез-Гонзалез, др , директор Центра за безбедност хране на Универзитету Џорџије, каже за СелфГровтх. У једном старија студија , на пример, истраживачи су натерали људе да једу пире кромпир који је садржао прогресивно веће нивое гликоалкалоида и открили су да је учесник почео да повраћа око четири сата након што је узео дозу која се сматрала горњом границом безбедности.
Нажалост, кување кромпира неукусног изгледа не смањује потенцијалне токсине. Уместо тога, ако има само једну или две клице које су само почевши да се формира, др Диез-Гонзалес каже да их потпуно исечете, као и све зелене делове на самом кромпиру, пре него што га скувате као и обично.
Али као што каже Детвилер: Када сте у недоумици, само је избаците. Ако се ради о јако проклијалом кромпиру, најсигурније га је бацити, слаже се др Диез-Гонзалес. (Ово се односи на све спудове који су супер зелени, мекани или наборани.)
Да бисте смањили изгледе да ћете у будућности морати да одбаците своје спудс, Детвилер препоручује да их чувате на хладном, тамном и сувом месту. Пре вашег недељног путовања у продавницу, проверите како изгледају ваши производи. Додајте малу напомену на врх своје листе ако вам је потребан подсетник да потрошите оно што имате пре него што се поквари.
А, ако имате зелени палац, могуће је узгајати нови кромпир из клица. Ако они у вашој остави више личе на научни пројекат него на вечеру, покушајте да их посадите - можда ћете бити добродошли са новим растом који заправо можете јести!
Повезано:
