С обзиром да недавне епидемије птичјег грипа Х5Н1 доминирају у насловима, можда ћете бити мало опрезни са тим текућим јајима на тосту. На крају крајева, упркос свом имену, вирус може да утиче више од кокошака, лабудова, патака и гусака: људи се такође могу разболети.
аутомобили са словом в
И постоји добар разлог да будете опрезни. Подаци показују да птичји грип може бити веома смртоносан за људе, Сцотт Робертс, МД , стручњак за заразне болести и доцент на Медицинском факултету у Јејлу, каже за СелфГровтх. Од 889 случајева птичијег грипа код људи пријављених од јануара 2003. до маја 2024. 463 су биле фаталне , стављајући шансе да умрете од тога на око 50%. (Међутим, додаје др Робертс, могуће је да би стопа морталитета могла бити повећана због асимптоматских или непријављених инфекција – а као што је СелфГровтх раније известио, чини се да је неколико људи заражених у овом последњем таласу углавном развило благе симптоме.)
Ипак, имајући на уму цифру од 50%, вероватно се питате да ли би требало да избегавате све живине од сада па надаље. Укусна (и прикладна за Инстаграм) каква јесу, текућа јаја могу представљати посебну претњу, пошто по дефиницији нису баш кувана. Дакле, да ли то значи да су превише лака, поширана, сунчаном страном нагоре и меко кувана јаја ван стола (или би требало да буду)? СелфГровтх се повезао са неким стручњацима како би сазнао више о здравственим ризицима конзумације текућих јаја – како у погледу птичјег грипа, тако и других.
Можете ли добити птичји грип од текућих јаја?
Ако вас је све ово уплашило, имамо неке умирујуће вести: Ризик од птичјег грипа који представља једење текућих јаја је реално прилично низак — а можда чак и непостојећи, према др Робертсу. Као прво, савезне власти проверавају јата на птичији грип, тако да није вероватно да су јаја која су доступна у супермаркету произвела заражена птица, каже др Робертс. Још један разлог? Респираторни вируси као што је Х5Н1 се најефикасније преносе респираторним путевима – помислите да неко кашље или кија на вас – тако да би орално узимање зараженог предмета могло бити ћорсокак за бубу у вашем систему, објашњава др Робертс. То значи да можда није могуће чак ни да се разболи на тај начин, каже он.
Међутим, не знамо са сигурношћу, према др Робертсу, тако да принцип боље бити сигуран него извини и даље важи. Не бих препоручио да ризикујете, каже др Робертс, о једењу недовољно куваних јаја. На крају крајева, ситуација се убрзано мења, а остају многа питања, посебно о преношењу.
У реду, али још увек можеш да се разболиш од течних јаја, зар не?
Апсолутно. Иако би птичји грип могао бити врућа тема у овом тренутку, то заправо није примарни здравствени ризик који представљају недовољно кувана јаја. Птице могу носити бактерије салмонеле, а те гљивичне клице се могу ширити са пилића у унутрашњост и спољне љуске њихових јаја. Дакле, када поједете жуманце које је такође контаминирано салмонелом, можете се разболети, Ваде Сиерс, МС , специјалиста за безбедност хране на Мицхиган Стате Университи Ектенсион, каже за СелфГровтх.
Инфекција салмонелом свакако није забавна, а могла би бити и озбиљна, каже Сиерс. Симптоми обично почињу између шест сати до шест дана након узимања бубе, а могу укључивати дијареја , грозница, повраћање и грчеви у стомаку. У тешким случајевима, можда ћете морати чак и да будете хоспитализовани, каже он. Овај ризик од тешке инфекције је посебно висок за децу од пет година и млађу, одрасле старије од 65 година и људе са компромитованим имунолошким системом, према CDC .
Сваке године, бактерија салмонеле изазива око 1,35 милиона инфекција, 26.500 хоспитализација и 420 смртних случајева у САД годишње, према CDC процене. Док не можемо да се повежемо све инфекције салмонелом на јаја, ЦДЦ наводи храну уопште као извор већине тих болести.
Што се тиче како вероватно ћете добити јаје да пукне од буба? Тешко је тачно рећи, али ево неколико бројева за контекст. Године 2000. истраживачи из УСДА процењује се да једно од сваких 20.000 јаја може да садржи салмонелу. Иако то не звучи као то Највећи број, важно је препознати да САД производе милијарде јаја годишње – око 113 милијарди у 2019. УСДА . Дакле, ако израчунате, то значи да је сваке године више од пет милиона јаја продатих у САД највероватније контаминирано, каже Сајерс.
И, да, свесни смо да вероватноћа да неко од њих удари у ваш тањир за доручак можда не изгледа тако велика. Ипак, ако спадате у популацију која има веће шансе да се заиста разболите од салмонеле, можда бисте желели да будете мало опрезнији, саветује Сајерс.
Дакле, како се можете заштитити када једете јаја?
Жао нам је онима који воле гњецаво жуманца, али темељно кување јаја је најбољи начин да се заштитите од салмонеле или могућност птичијег грипа. Желите да се уверите да ваша јаја достигну најмање 160 ° степени Фаренхајта.
Пастеризација такође може помоћи: у овом процесу, јаја се загревају на довољно високу температуру током контролисаног времена да убију бактерије. УСДА то захтева за све производи од јаја (који се дефинишу као цела јаја, беланце, жуманца и други производи који се уклањају из љуске ради прераде) који се продају у продавницама, али је на произвођачима када су у питању цела јаја. У ствари, према 2022 истраживања , мање од 3% свих јаја у САД пролази кроз њега. Ако ваша јаја нису третирана од бактерија, морају да садрже изјаву о безбедном руковању на картону.
библијска женска имена
Али пастеризација није елиминисати ризик од салмонеле у потпуности, каже Сиерс. Током транспорта од фарме до продавница након процеса, шкољке могу попуцати и бактерије могу продрети у њих. Дакле, ако их једете недовољно куване, још увек можете да се разболите, каже он.
Зато је паметна куповина веома важна. Проверите своје кутије пре куповине да бисте били сигурни да ниједна од љуски јајета није случајно напукла. И увек купујте јаја из расхладних делова у продавници. Ако њихова температура достигне изнад 40 степени Фаренхајта, могу се покварити и разбољети.
Све док јаја добро кувате, не морају да буду са стола. Постоји гомила укусних начина да их направите; покушајте да их испечете у фритају или их убаците у омлет. Ако је текстура главна ствар коју волите код течних јаја, покушајте да додате мало сира или да истопите мало путера да бисте добили тај мек и деликатан укус. Ипак, на крају, избор је на вама - и, ако се тренутно не осећате пријатно да једете јаја, ево 51 алтернативног рецепата за доручак са високим садржајем протеина.
Повезано:
- Само се питам: Колико је протеина у јајету?
- Зашто су јаја одједном тако проклето скупа?
- Како да кувате кајгану која су укуснија од вашег омиљеног места за бранч
