Као и многе вештине кувања које се чине основним, прављење карамелизованог лука је заправо компликованије него што се чини. Када сам први пут почео да покушавам да их направим, сви моји покушаји су били тотални промашаји. Чуо сам да су оне врсте ствари које можете једноставно поставити и заборавити, али када бих то урадио, увек бих се враћао и проналазио свој лук ништа као што сам очекивао – некако недовољно печен и препечен у исто време.
Као што је често случај, мој проблем је био што сам био нестрпљив. Оно што тада нисам схватио је да је карамелизација лука мање везана за стврдњавање и заборављање, а више на ниско и споро. Ако пожурите кроз процес и појачате топлоту, већа је вероватноћа да ће ваш лук изгорети него карамелизовати. Али ако одвојите време, открићете да их је прилично лако кувати и да изненађујуће опраштају ако направите грешку.
Осим тога, дефинитивно је вредно научити како да направите карамелизовани лук јер постоји толико много укусних начина да га користите у храни - они су у суштини слаткиши света поврћа. Уз овај водич који сам направио користећи савете стручњака и сопствено искуство, коначно ћете научити како да савршено карамелизујете и лук.
Користите више лука него што мислите да вам треба, јер ће се смањити.
Пошто карамелизованом луку треба неко време да се кува, најбоље је направити велику серију одједном. И не само то, лук се доста скупља током процеса кувања – један мали лук ће дати око кашику или две карамелизованог лука – тако да заиста није вредно тога осим ако не кувате гомилу лука. Најмање бих предложио да користите око осам главица лука сваки пут. Ваш тигањ ће бити препун и требало би да изгледа овако:
Исеците лук на дугачке траке дебљине 1/4 инча за најбоље резултате.
Они су такође познати као кришке јулиенне. Ово је најбоља величина за сечење лука за финални производ који је мекан и џем као што би требало да буде карамелизовани лук, али не и потпуна каша, каже Кристин Хејзел, недавна победница Фоод Нетворк-а Исецкан. Ако их исечете дебље од тога, требаће им дуже на рингли и могу да се кувају неравномерно, а ако их исечете тање, претвориће се у кашу, објашњава она. У реду је ако нису савршено чак, али генерално, рез од 1/4 инча је оно чему бисте требали тежити.
На срећу, овако их сечете лако, јер све што треба да урадите је да исечете линије које се природно појављују на луку. Да бисте то урадили, почните тако што ћете огулити лук и одрезати крајеве, Ницолас Цаицедо, извршни кувар хотел Вилијамсбург , каже СелфГровтх. Затим га преполовите и ставите са недавно исеченом страном надоле. Када погледате преполовљени лук, приметићете низ линија које пролазе преко врха. Користите их као смерницу за сецкање и ваше кришке ће бити савршене величине.
Посолите лук непосредно пре него што почнете да кувате како бисте извукли влагу.
За разлику од печурке , који не треба солити док не порумени, увек треба посолити лук пре него што почнете да га кувате. Лук неће почети да се карамелизује док сва вода у њему не испари, а употреба соли ће убрзати тај процес, објашњава Цаицедо.
Кувајте их у извору масти на средње ниској ватри око 45 минута до сат времена. Проверавајте их сваких 10 минута.
Цаицедо каже да ћете увек морати да кувате лук на извору масти, али да може бити шта год желите. „Препоручујем да користите извор масти који најбоље функционише у вашем јелу“, каже он. Лично, волим да користим комбинацију путера и маслиновог уља - отприлике по једна кашика за осам лука - али можете лако користити једно или друго ако желите. Само будите сигурни да је ваш лук темељно премазан у онај који одаберете. Ако кашика или две нису довољне да то постигнете, немојте се плашити да додате још.
Запалите лук на средњој ватри и оставите да се кува док већи део влаге не испари - око 10 минута. У овом тренутку не морате да мешате лук, само га пустите да уради своје. Затим смањите ватру на средње ниску, промешајте лук и вратите се да проверите за још 10 минута. Уопштено говорећи, покушајте да их мешате што је могуће мање јер је конзистентан контакт са директном топлотом оно што ће помоћи да се добије савршено карамелизован финални производ.
Ако приметите да се формирају смеђи комадићи, мало воде ће спасити дан.
Ако се вратите и приметите да вам лук на неким местима почиње да постаје мало црн и смеђи, немојте панити. Цаицедо каже да све што треба да урадите је да додате мало воде, која ће деглазирати браон комаде и додати боју и укус луку. Без обзира колико далеко од поправке изгледају, вероватно их можете поправити прскањем воде или два. Све док одржавате ниску топлоту, заиста нема начина да их упропастите у овом тренутку.
Знаћете да је лук спреман када буде тамно браон боје и пекмезасте текстуре.
Такође би требало да буду потпуно провидни и потпуно слатки. Ако су још увек хрскави, или још увек имају нешто од тог сировог лука, оставите их да се кувају још мало.
Оставите их у фрижидеру у добро затвореној посуди и уживајте око недељу дана.
Хазел каже да ће ваш карамелизовани лук бити добар за јело пет до седам дана, тако да је одличан додатак вашој недељи планови за припрему оброка . Направите огромну количину док радите на свему осталом, проверите то повремено и моћи ћете да уживате у карамелизованом луку уз сваки оброк пре него што то приметите. И заиста добро функционишу у било чему - пробајте их у тестенинама и салатама, на пљескавицама и сендвичима или у супама и тепсијама. Нема начина да погрешите.
