Ове године сам преузео огромну одговорност да организујем Фриендсгивинг. Али између жонглирања и припрема за госте, направио сам највећу почетничку грешку — заборавио сам да одмрзнем птицу. Дакле, урадио сам оно што би многи 20-годишњаци могли да ураде у овој ситуацији: отворио сам ТикТок и потражио савет како да брзо одмрзнем ћурку.
древне богослужбене похвале
Међутим, снимци су изгледали помало... сумњиво, посебно из перспективе безбедности хране. То ме је навело да се запитам: који је најбржи начин да се одмрзне ћуретина неће да се сви ваши гости разболе? Ево шта треба да знате ако се нађете у сличној временској стисци.
Неке методе одмрзавања могу бити брзе, али су ризичне.
Ако одмрзнете своје месо погрешно, повећавате шансе да се разболите од болести које се преносе храном, захваљујући бактеријама попут салмонеле или Цампилобацтер у вашој ћурској, каже Мередитх Царотхерс, МПХ, специјалиста за образовање потрошача у Министарству пољопривреде Сједињених Држава (УСДА). Ове бубе, које мирују када су замрзнуте, почињу да се множе како температура расте. Што је ваша замрзнута ћуретина топлија, бактерије ће брже расти, каже Царотхерс.
Зато је не добра идеја да одмрзните своју птицу у кади или умиваонику напуњеном топлом водом, објашњава она. (Исто важи и за само пуштање да виси на вашој тезги.) Наравно, одмрзнуће се, али такође можете покварити ћурку. На крају, [ове методе] ће вашу живину ставити на небезбедне температуре где се бактерије могу размножавати, каже Царотхерс. То је оно што је познато као опасна зона - између 40 ° Ф и 140 ° Ф.
Чак и ако ћуретину темељно скувате до 165 ° Ф, Царотхерс каже да се и даље можете разбољети ако пратите ове методе одмрзавања. Неке клице могу произвести токсине отпорне на топлоту, тако да их процес печења неће нужно убити.
Постоји ли начин да се ћуретина брзо и безбедно одмрзне?
У идеалном свету, дали бисте себи довољно времена да своју птицу припремите на начин који је одобрио УСДА: одмрзавање ћуретине у фрижидеру један дан по четири до пет фунти меса. Али понекад живот постане ужурбан и заглавите се са чврстим живином и гостима који стигну за мање од 24 сата. Ипак, нисте нужно зезнути ако сте заборавили да одмрзнете ћуретину уочи вечере. Ево неколико савета за брзо одмрзавање које Царотхерс препоручује ако сте у невољи:
Потопите ћурку у хладну воду и мењајте је сваких 30 минута.Ова опција спречава размножавање бактерија јер никада не дозвољавате да уђу у ту опасну зону, каже Царотхерс. Чувајте месо у оригиналном паковању и ставите га у велики базен напуњен хладном водом, објашњава она. Користите термометар да бисте били сигурни да остаје испод 40 ° Ф. Само немојте очекивати да ће ово бити супер брзо: биће потребно око 30 минута по фунти, тако да ако имате птицу од 12 фунти, мораћете да издвојите шест сати за одмрзавање, према УСДА . Ипак, ова метода ће вероватно бити ваша најбоља опклада, јер ћете моћи да засолите, зачините и печете своју ћуретину без угрожавања укуса или текстуре.
У микроталасној пећи своју ћурку.Овај долази са неким упозорењима. Као прво, ваша птица може бити превелика да стане у вашу микроталасну пећницу. Чак и ако може да се стисне, мораћете претходно да уклоните пластичну амбалажу, што постаје незгодно када имате посла са смрзнутим производом, Тед МцЦалл, ЕдД , професор безбедности хране на Универзитету Џонсон и Велс у Провиденсу, каже за СелфГровтх.
Али ако сте прошли те две препреке, можете покушати: ставите ћурку у посуду за микроталасну пећницу да ухватите сокове који ће почети да цуре док се одмрзну, каже Царотхерс. Биће потребно око шест минута по фунти користећи поставку за одмрзавање. (Обавезно га ротирајте током процеса.) Дакле, ако имате ћурку од 12 фунти, биће вам потребно сат и 15 минута, према УСДА. Лоша страна је у томе што можете ненамерно да почнете да кувате делове ћуретине, чинећи месо чврстим када сте спремни да га испечете у рерни, објашњава Мекол.
Са задовољством могу да кажем да сам испробао методу хладне воде и дала је савршено одмрзнуту ћуретину. Иако сам био мало под стресом у сатима пре мог окупљања, моји гости нису имали појма да сам заборавио велики корак у процесу кувања. Уз све што иде у организовање великих вечера, увек ћу се ослањати на најбезбеднији начин за припрему хране. На тај начин нећу случајно покварити сву забаву - или стомак мојих пријатеља.
