КАКО БЕЗБЕДНО ОДМРЗНУТИ ПИЛЕТИНУ И УЧИНИТИ ДА ИМА ДОБАР УКУС, КАЖУ СТРУЧЊАЦИ

Када дође време за вечеру, често се појављује пречеста дилема како одмрзнути пилетину. То је зато што немамо сви предвиђања да планирамо унапред и извучемо пилетину из замрзивача са довољно времена да се одмрзне пре него што почнемо да кувамо са њом.

Како одмрзнути пилетину је дилема јер постоји много хакова који обећавају да ће то учинити брзо – али неки су превише добри да би били истинити, што резултира чудном текстуром, неприродним укусима, а понекад чак и болестима које се преносе храном.

Због тога је толико важно да научите како да безбедно одмрзнете пилетину, јер се многи од нас ослањају на замрзавање своје живине да бисмо провели ужурбану радну недељу. Ако се једноставно хлади, овај састојак животињског порекла има животни век од четири до пет дана максимално пре него што дође до опасности од кварења. Међутим, правилно ускладиштено у замрзивачу, може трајати скоро неограничено. Многима од нас није баш лако да поједу цело паковање пилетине од једне или две фунте у једном седењу, тако да ће вам замрзавање вишка помоћи да избегнете да једете рецепте за пилећа прса неколико дана заредом како бисте били сигурни да ништа не пропадне.

Без обзира да ли већ чувате пилетину у замрзивачу или смо вас убедили да размотрите ову опцију, од суштинске је важности знати како да одмрзнете пилетину. Ево свега што треба да знате за брзо, безбедно и ефикасно одмрзавање сирове пилетине.

ста не би требало радите када одмрзавате пилетину?

Прво, пре него што пређемо на опције за безбедно одмрзавање, хајде да разговарамо о неким од најчешћих грешака: Никада не би требало да одмрзавате пилећа прса тако што ћете их оставити на кухињском пулту на собној температури или их потопити у топлу воду.

Обе ове методе ризикују да дозволите вашој пилетини да уђе у оно што Служба за безбедност и инспекцију хране (ФСИС) при Министарству пољопривреде Сједињених Држава (УСДА) назива опасном зоном – температурни опсег између 40 и 140 степени, при чему бактерије почињу да расту више. брзо, Пхилип Тиерно, ПхД, клинички професор на одељењима за микробиологију и патологију у НИУ Лангоне Медицал Центер, каже СелфГровтх. Тај раст бактерија може довести до болести које се преносе храном, које могу изазвати симптоме као што су мучнина, дијареја и повраћање.

Чак и ако је чини се као да је ваша пилетина још увек потпуно хладна након неколико сати на тезги, вероватно је да су њени делови већ опасно топли. Док се смрзнути центар наставља да се одмрзава, делови пилетине ближе површини вероватно су се већ одмрзли и већа је вероватноћа да ће развити штетне бактерије што дуже стоје, објашњава он.

Који је најбољи начин за одмрзавање пилетине?

Кувари и стручњаци за безбедност се слажу: Остављање пилетине да се природно одмрзава у фрижидеру пуна 24 сата (или чак и мало дуже) је и најбезбеднији начин и најукуснији метод одмрзавања. Није напорно, тешко се забрљати и омогућава вам да у међувремену обавите друге ствари.

Аббеи Схарп , РД, блогер и аутор Кувар за свесни сјај , каже за СелфГровтх да преферира ову методу зато што „захтева најмање муке и пажње и помаже у одржавању текстуре и интегритета без да се пилеће месо натопи водом.

циганска женска имена

УСДА и др Тиерно се такође слажу да је овај метод најбезбеднији јер елиминише ризик да ваша пилетина уђе у опасну зону. То такође значи да је најспорији, тако да морате мало да размислите унапред. Иако тачно време потребно зависи од ствари као што су температура на коју је ваш фрижидер подешен, где у фрижидер стављате пилетину и величина пилећих прса, генерално можете очекивати да ћете у буџету издвојити најмање један дан, ако не и два , према УСДА . (Дакле, ако желите да направите пилетину за вечеру у уторак увече, на пример, желећете да је пребаците из замрзивача у фрижидер у недељу увече или понедељак.)

Имаш неке ипак слободно време у погледу времена. Када се одмрзне, пилетина ће остати добро у фрижидеру дан или два пре кувања, према УСДА. А ако се планови за вечеру промене у том временском периоду, потпуно је безбедно вратити пилетину у замрзивач без кувања. (Више о томе мало.)

Како можете брзо одмрзнути смрзнуту пилетину?

Међутим, ако се питате како брзо одмрзнути пилетину, то је мало другачија прича. Очигледно, планирање дана унапред није увек изводљиво. Ако се нађете у невољи живине, размислите о томе да се према пилетини понашате као према олимпијском спортисти и прихватите намакање у хладној води. Међутим, поштено упозорење: Метода хладне воде захтева много чувања деце, због чега Схарп каже да је користи само умерено.

Ево шта радите, како то наводи УСДА: Прво, или оставите пилетину у херметички затвореној амбалажи у којој је стигла, или је ставите у пластичну врећицу која не пропушта воду. Ово спречава бактерије из околног ваздуха или воде да уђу у месо. (И да, то такође значи да не би требало да перете ни пилетину.) Затим је потопите у хладну воду из славине, коју морате мењати сваких 30 минута док се пилетина одмрзне и вода загреје. Подесите тајмер на свом телефону ако знате да ћете вероватно заборавити шта сте радили.

Колико дуго траје читаво водено купатило зависи од температуре воде и количине пилетине. За фунту пилећих прса може бити потребно само сат времена или мање, док ће за целу пилетину од три или четири фунте требати два или три сата, каже УСДА. Кувајте га одмах након што се одмрзне.

Можете ли одмрзнути пилетину у микроталасној пећници?

Људи често гледају у микроталасну када покушавају да одмрзну пилетину на најбржи могући начин. Али метода микроталасне пећнице једва постиже рез, јер, иако је брза, може бити и ризична ако се не уради како треба.

Главни проблем је у томе што ако одмах не скувате пилетину одмрзнуту у микроталасној пећници, ризикујете раст бактерија. „Морате да кувате пилетину одмах након што се одмрзне у микроталасној пећници, јер она у суштини започиње процес кувања и ставља месо у зону опасности за безбедност хране“, каже Шарп. Ако пустите ово делимично кувано месо да одстоји, ниједна присутна бактерија још увек неће бити убијена, дајући му шансу да расте, објашњава УСДА.

Други недостатак је што, чак и ако то урадите безбедно, пилећа прса одмрзнута у микроталасној пећници неће бити најугоднији избор.

„По мом искуству, већина комада пилетине није свуда једнако обликована, тако да док се дебљи комад одмрзне, тањи, мањи комади и ивице су већ почели да се кувају и постају гумени“, каже Шарп. И нико жели гумена пилећа прса за вечеру.

Да ли треба да одмрзнете пилетину пре кувања?

Такође можете рећи да је заврните на целу ствар за одмрзавање и једноставно кувајте своју смрзнуту пилетину каква јесте. Биће потребно око 50% дуже од времена кувања препорученог за свежу или већ одмрзнуту пилетину, УСДА каже, али ово можете мало убрзати ако исечете пилетину на мање комаде. (Тако да ће време печења од 30 минута постати отприлике 45 минута.) Зато Схарп каже да најбоље функционише за рецепте за пилећа прса за које је већ потребно мало дуже да се кувају, као што су варива или супе.

Иако је савршено безбедно кувати смрзнуту пилетину на рингли, према УСДА, није препоручљиво ако желите златно-браон спољашњост коју очекујете од динстања у тигању. Није идеално ако желите да добијете лепу, хрскаву карамелизовану површину јер вишак влаге у смрзнутом пилетини спречава поруменелост“, објашњава Шарп.

Можете ли поново замрзнути одмрзнуту пилетину?

Да, можете, али постоји неколико услова. Према др Тиерну, правила опасне зоне увек важе, посебно када се одмрзавају и поново замрзавају. Све док температура ваше пилетине не улази у опсег између 40 и 140 степени и избегавате унакрсну контаминацију и поново је замрзнете у року од два до три дана од одмрзавања, ваша птица ће бити безбедна за јело.

спорост значење

Међутим, стручњаци и даље не препоручују замрзавање, одмрзавање и поновно замрзавање пилетине јер - иако је безбедно - дефинитивно неће учинити да буде доброг укуса. Када сте у недоумици, увек покушајте да сачекате док не будете потпуно сигурни да је пилетина оно што желите пре него што пребаците било коју живину из фрижидера у замрзивач.

Повезано: