Како се лето приближава, ближи се сезона љуљања острига. А са њим, нажалост, прети и претња тровање храном . То је доведено у први план и у центар циркулацијом ТикТок видео снимци тврдећи да бактерије које се крију у остригама могу довести до прилично грубих симптома - свега од дијареје и повраћања до потенцијално опасних по живот инфекција.
Али друштвени медији могу бити драматични у најбољем случају, а потпуно погрешни у најгорем. Тако је и тамо заиста потреба за бригом? Ја сам Еаст Цоастер, а уживање у шкољкама ми је скоро сакраментално, тако да сам очајнички морао да разговарам са неким стручњацима за безбедност хране да све ово разбијем. После разговора са њима, могу искрено да кажем да ћу овог лета можда ограничити своје авантуре са остригама. Читајте даље да бисте сазнали зашто.
Који су потенцијални здравствени ризици једења сирових острига?
Да бисте разумели зашто вас неке остриге могу разболети, хајде да прво скинемо слојеве анатомије шкољке. Остриге филтрирају воду из свог окружења да би се храниле, Даве Лове, др , виши научник у Јохнс Хопкинс Центру за животну будућност, каже за СелфГровтх. Једна острига, у просеку, филтрира 50 галона воде дневно. Чинећи то, мекушци хватају штетне бактерије, вирусе или паразите, који се природно могу појавити у води, каже он.
Једна врста бактерија на коју треба обратити посебну пажњу је вибрио, који се може накупити у ткиву остриге. Буба се најчешће налази у приобалним водама где се беру остриге, а неки њени сојеви могу да вас разболе, наводи ЦДЦ. Сваке године, ЦДЦ процене скоро 80.000 људи оболи од вибриозе (инфекције коју изазивају вибрио бактерије), а 100 људи умре од ње.
У већини случајева вибриозе, болест је блага и изазива повраћање, воденасту дијареју, мучнину, болове у стомаку или неку слабост, каже др Лав. Али то може бити озбиљније за људе са компромитованим имунолошким системом, Дорис Хикс, МС , специјалиста за технологију морских плодова на Универзитету Делаваре Сеа Грант Цоллеге Програм, каже за СелфГровтх. У овим ретким случајевима, вибрио може изазвати озбиљне инфекције крви, што може довести до ампутације удова или смрти.
Да ли су неке остриге ризичније за јело од других?
Локација жетве и доба године такође су важни када се размишља о потенцијалном ризику. На пример, остриге на обали Мексичког залива имају већу вероватноћу да носе вибрио него оне са источне обале, и без обзира на регион, бактерије се повећавају у обалним водама од маја до октобра. То је зато што се температура мора загрева током тих месеци, стварајући повољне услове за размножавање бактерија попут вибриола, каже др Лав.
То не значи да су остриге узгојене из хладнијих вода дефинитивно безбедне. Захваљујући томе климатске промене , остриге са источне обале суочавају се са растућим ризиком од контаминације вибрионима због пораста температуре воде, каже Хикс. У ствари, чак и незнатно повећање од два степена може створити идеалне услове за развој бактерија, према студији из 2010. Филозофске трансакције Краљевског друштва Б: Биолошке науке .
Колика је вероватноћа да ћете се разболети ако једете сирове остриге?
Према америчкој Управи за храну и лекове ( ФДА ), током врхунца вибрио сезоне у области залива Луизијане, можете очекивати око један случај вибриозе на сваких 2.270 порција острига. Упоредите то са норовирус , један од најчешћих узрока болести које се преносе храном: У САД се једна од 15 особа годишње разболи од норовируса, према CDC .
У реду, ризик од вибрио не звучи страшно. Али пре него што дођете до оних срећних сати за остриге, још увек постоје други фактори које треба имати на уму. Као прво, размислите колико често гутате те сирове шкољке. Ако једете остриге једном недељно током лета, онда бисте имали веће шансе да поједете каменицу контаминирану вибрионом него, рецимо, неко ужива у њима једном годишње током празничне забаве.
Такође је важно схватити да се шансе да се озбиљно разболите од вибриоа повећавају ако имате одређене факторе ризика који вас чине подложнијим, као што смо горе поменули. Као што Хикс примећује, неки људи не схватају да имају компромитован имуни систем. На пример, болест јетре, дијабетес или узимање лекова за смањење желудачне киселине сматрају се као допринос ослабљеној одбрани тела. Дакле, чак и ако изгледа да су шансе да добијете вибрио мале, ефекти његовог развоја могу бити озбиљни за неке људе.
Шта можете учинити да се не разболите од сирових острига?
Жао нам је што носите лоше вести, али прскање љутог соса, стискање свежег лимуновог сока или уживање у остригама уз мартини немају шансе против вибрија, без обзира на то шта људи могу да тврде на мрежи. Штавише, чак ни пажљив преглед шкољки неће вас заштитити. Не можете видети, окусити или помирисати вибрио, према ФДА, што га чини немогућим за откривање.
Један од најлакших начина да избегнете болест је једноставан: скувајте остриге у потпуности прво - што значи да морају да достигну унутрашњу температуру од 145 ° Ф. Кување је најефикаснији начин да се убију микроорганизми у храни, каже др Лав. Ако нисте сигурни одакле да почнете, размислите о једењу парених острига преливених растопљеним путером или Рокфелера преливених презлом. У ствари, оба стручњака којима смо се обратили рекли су да када једу остриге, они се старају да су куване.
Међутим, ако су сирове остриге ваш џем и немате намеру да останете чисти, покушајте да их једете ван сезоне. Као што смо горе поменули, вибрио има тенденцију да напредује током врхунца топлијих месеци од маја до октобра. Дакле, једење острига током јесени и зиме када обале почну да се хладе може помоћи у смањењу ризика, каже др Лав. (Само запамтите, једење ових шкољки ван сезоне неће вас у потпуности заштитити од вибриозе.)
На крају крајева, једење било које сирове хране представља ризик. Ако су шансе да оболите од вибриозе исисале радост вашег љускања острига, можда се не исплати наставити да их једете сирове. Што се мене тиче? Не можете да извадите пола шкољке из овог Новоенглеског становника, тако да се нећу обавезати да никада више не једем сирове остриге...али ћу дефинитивно бити у потрази за укусним куваним препаратима. Пржене остриге са прилогом кремастог тартар соса можда само зову моје име.
Повезано:
- Шта треба знати о норовирусу, гадној бубу у стомаку која постаје све чешћа
- Зашто Старбуцксова нова кафа од маслиновог уља наводно тера људе да много каку
- 10 начина да кување учините мање бедним када је напољу спарно
