Ваши шкампи стижу за сто. Саливени сте, спремни сте да зароните. Али онда се ваш поглед сужава на танку црну линију дуж леђа сваке шкољке. И одједном, узбуђење због кидања козица нестаје док се поставља питање: Да ли је то... измет од шкампа? И можда још важније, да ли је у реду да га једете?
Лично, помисао на морску рибу је довољна да ми преврне стомак, али пре него што ме је заклела да одустанем од шкампа, желео сам да се повежем са стручњацима за безбедност хране да разумем шта се заправо дешава. Да ли је та тамна линија заиста онако како изгледа? И ако јесте, да ли је једење заиста нешто о чему треба да бринете? Пре него што се превише узбуните, прочитајте даље да видите шта професионалци имају да кажу.
називи за измишљене градове
Која је то црна линија у шкампима?
Тамна линија која пролази кроз леђа шкампа носи много имена - леђни тракт, задња вена или пешчана вена, Тори Стиверс, МС , специјалиста за морске плодове на Универзитету Георгиа Марине Ектенсион и Георгиа Сеа Грант, каже за СелфГровтх. Ознака се састоји од желуца, средњег црева и црева шкољке. Те структуре подржавају пробавни процес ракова, тако да да, та црна ствар је отпад од шкампа, каже она.
Што се тиче онога што заправо видите тамо? Шкампи се с разлогом називају хранитељима на дну: они једу храну која се налази у блатњавим дубинама океана, попут планктона, црва, микроскопских животиња и разних врста органских остатака попут песка. Дакле, та црна линија је вероватно комбинација свих тих ствари у различитим фазама варења, Даве Лове, др , виши научник у Јохнс Хопкинс Центру за животну будућност, каже за СелфГровтх.
Може ли вам се разбољети ако једете измет од шкампа?
У реду, сада када смо успоставили тамну линију је црева шкампа – у реду, да, измет – да ли треба да бринете о томе да га поједете? Иако може изгледати помало гадно, општи консензус је да не представља здравствени ризик ... под условом да га припремите на прави начин.
Једење дигестивног тракта шкампа вас не чини болесним - све док их темељно кувате, каже др Лав. То значи кухање на пари, печење, пржење или како год желите, док не достигне 145 ° Ф. На овој унутрашњој температури, шкампи ће попримити чврсту текстуру.
То не значи да ти не могу разболети се од једења шкампа уопште. Сигурно можете, али тровање храном ризик везан за шкољке обично долази од конзумирања сировог или недовољно куваног, каже др Лав. На пример, баш као и млевена говедина, сирови шкампи могу да садрже бактерије попут Е. цоли. Али ако га темељно скувате, топлота ће убити бактерије, као и друге потенцијално штетне патогене који можда вребају, пре него што би могла да изазове пустош са твој дигестивни тракт . Дакле, ако једете шкампе са нетакнутим венама, можда ћете желети да прескочите сирови сашими од шкампа и уместо тога једете у карију, прженом пржењу, тестенини са белим луком или укусном такосу.
Дакле, да ли стварно треба да једете шкампе?
Девеининг шкампи се односи на уклањање дорзалног тракта - дигестивног система - из тела ракова. Али ако вам неће бити мука (у светлу адекватног кувања шкољки, наравно), да ли заиста треба да трошите своје време на то?
То је заиста лична преференција. Дорзални тракт повремено садржи песак, а ако га оставите, можете добити гриз или два, каже др Лав. Дакле, да бисте имали бољи укус, глаткије шкампе, мудро је уклонити отпад, каже он.
Процес је прилично једноставан, Франк Цонстантине , декан Кулинарског института у Њујорку на колеџу Монро, каже за СелфГровтх. Најбржи начин да уклоните дорзални тракт је да користите пар кухињских маказа (10 долара, Амазон). Изрежите прорез дуж задње стране сирове шкољке само у њено месо. Затим употријебите врх навлаке да извучете вену. Ставите козице под хладну воду да бисте се ослободили преостале мрвице, каже он.
Најбоље је уклонити дигестивни тракт када су шкампи још сирови, јер ће се лако подићи. Ако то покушате да урадите када се скува, вероватно ћете на крају хапсити своје шкољке, при чему ћете изгубити вредне месне делове козица.
ствари са
Дакле, ако вас црна линија и даље збуњује након што ово прочитате, обавезно питајте конобара како послужују своје шкампе ако их наручујете у ресторану. Вене нетакнуте? Можда ћете желети да промените своју наруџбу. Али ако сте на огради, само се утешите да вам мало (потпуно кувано!) измет од шкампа неће наудити - и зарините у тањир на који год начин ракови дођу.
Повезано:
- Жао нам је што вам покварим лето, али сирове остриге могу довести до сраних напада - и још горе
- 22 брза јела за недељу дана која можете направити са шкампима
- Зашто Старбуцксова нова кафа од маслиновог уља наводно тера људе да много каку
