Слика коју многи људи имају о кувању у тигању од ливеног гвожђа је попут кухињског оличења вашег омиљеног топло обојеног Инстаграм филтера. То изгледа пријатно и лепо и носталгично и идеализовано, али не одражава баш ваш стварни живот. Људи који користе ове цењене кухињске алате мора имате сате да с љубављу правите фине вечере од нуле, користећи поврће из наслеђа и предате породичне рецепте, зар не? И такође, они некако само знам сва та мистериозна правила о зачињавању и чишћењу?
Па, наравно, та ретка врста домаћег кувара постоји - али тигањи од ливеног гвожђа су за сваки домаћи кувар. Иако ће вам познавање свих савета и трикова о зачињавању и чишћењу тигања помоћи да ваше посуђе од ливеног гвожђа буде у врхунском облику — и да се ваша инвестиција у један од најсвестранијих кухињских алата 100% исплати — истина је да можете учити те ствари. (А ако желите да уловите двосатни рецепт, и то је одлично! Али потпуно није потребно.)
Штавише, навикавање на коришћење тигања од ливеног гвожђа (и брига за ове веома романтизоване кухињске справе) је заправо много лакше него што мислите. Прислушкивали смо три стручњака за брзи курс од ливеног гвожђа, укључујући сва неопходна знања—као што су како зачинити ливено гвожђе, како користити тигањ од ливеног гвожђа и најбоље методе за чишћење посуде од ливеног гвожђа.
Како зачините тигање од ливеног гвожђа?
Зачињавање ливеног гвожђа је прилично једноставан процес који укључује печење тигања премазаног уљем у рерни на високој температури.
Пре него што пређемо на кораке, хајде да прво брзо разговарамо о томе шта дођавола уопште значи зачинити ливено гвожђе и зашто то радите. Зачињавање је процес који у суштини пече уље право на тигању, везујући молекуле вруће масти за површину гвожђа како би се створио гладак спољни слој. Формира природни премаз јер се загрејане масти везују за метал, кувар Деборах ВанТраце , власник Твистед Соул Цоокхоусе & Поурс у Атланти, каже за СелфГровтх. Научно име за тај магични процес хемијског везивања је полимеризација, а резултира трајним премазом који помаже у спречавању лепљења, корозије и рђе.
Правилно зачињавање је кључно пре него што први пут кувате у тигању од ливеног гвожђа, каже ВанТреце (осим ако нисте купили претходно зачињену тигању од ливеног гвожђа). Дакле, ево како то да урадите: Прво, добро изрибајте тигањ врућом водом са сапуном и добро је осушите, каже ВанТреце. Затим користите папирни пешкир, четку за пециво или прсте да нанесете танак слој биљног уља, уља од репице или растопљеног поврћа по целој унутрашњости тигања. (Не користите путер, који може да загори на вишим температурама.) Затим ставите посуду од ливеног гвожђа наопако на средњу решетку и оставите да се пече један сат на 375 степени Фаренхајта. (Најбоља температура за зачињавање зависи од тога кога питате — неки стручњаци препоручују температуру ближу 450 или 500.) Ако сте забринути да уље капље, можете ставити лист алуминијумске фолије на доњу решетку рерне, каже ВанТреце. Након што истекне сат времена, искључите рерну, оставите тигањ унутра и оставите да се потпуно охлади.
француска презимена
Колико често зачините тигање од ливеног гвожђа?
Зачините своју тигању од ливеног гвожђа пре него што први пут кувате са њом, а такође ћете морати да је повремено зачините.
Денисе Барон, кулинарски директор Таверна Ред Хеат у области Бостона, каже за СелфГровтх да препоручује понављање процеса два или три пута годишње након првог зачињавања, како би се одржао нелепљиви премаз и заштитила површина вашег тигања. ВанТреце предлаже исто. (Требало би и да поново зачините ако морате да очистите свој тигањ грубим сапун -што, као што ћемо доћи, није препоручљиво, управо зато што може да скине нелепљиви премаз, каже Барон.)
Међутим, мало (или много) чешће од тога дефинитивно неће шкодити. У ствари, то ће само помоћи да се тигањ одржи у сјајном облику. Волим да процењујем после сваке употребе, Степхен МцЛеллан, кувар и мајстор ливеног гвожђа са Смитхеи Иронваре у Чарлстону, Јужна Каролина, каже за СелфГровтх. Меклеланова препоручена метода поновног зачињавања је да претходно загрејете рерну на 500 степени Фаренхајта док чистите тигањ након кувања, нанесете танак слој уља на површину тигања, ставите посуду у претходно загрејану рерну наопако и искључите рерну. Онда га само заборави тамо до следећег пута када куваш, каже Меклелан.
Да ли стављате уље у тигањ од ливеног гвожђа када кувате?
Ливено гвожђе има репутацију да се природно не лепи, али ћете можда морати да додате мало масноће у тигањ у зависности од тога шта кувате и колико је ваш тигањ зачињен.
циганска женска имена
Тигањ од ливеног гвожђа који је тек извучен из кутије неће радити као тефлон. Због тога је, као што смо већ поменули, толико важно зачинити. Међутим, уз одговарајуће прво зачињавање и правилно одржавање током времена, слојеви масти (и укуса) постепено ће се накупљати на површини тигања, умањујући потребу за додатним уљем. На крају уље и маст продиру у саму посуду и везују се за ливено гвожђе, чинећи га мање лепљивим, каже ВанТреце.
Ипак, врхунски зачини се неће десити преко ноћи. Може потрајати четири до шест месеци да дођете до фазе да будете заиста добро припремљени, каже Меклелан. У међувремену, користите кашику или нешто више уља када кувате храну која природно не садржи много масти (попут поврћа или пилетине или рибе без коже), каже Барон. Исто за јела са јајима, као што је кајгана или фритаја од сланутка и кеља.
Било који од најјефтинијих и најздравија уља за кување , попут биљног уља, уља шафранике и уља репице, обављају посао, као и путер. А природно богатој храни попут говедине, пилетине или лососа са кожом можда уопште неће бити потребно додатно уље. (Здраво, тигањ пилећих бутина са купусом и кинојом.)
Чишћење посуде од ливеног гвожђа
Након кувања у тигању од ливеног гвожђа, мораћете да га очистите са мало пажње. Ваш основни циљ при чишћењу ливеног гвожђа је да се решите било каквих комадића хране, а да не скинете са посуде тешко зарађене зачине.
ВанТреце воли да то ради док је тигањ још топла, пре него што прљавштина добије прилику да се стврдне или постане корица. Користите мало крупне соли и мало воде и истрљајте га тврдом четком, а затим га потпуно осушите, каже ВанТреце. Не остављајте га у лавабоу или га потопите, јер ће зарђати. Ако желите, можете премазати тигањ врло танким слојем уља да се површина тигања не осуши, а затим је спремна за следећи пут.
Шта је са сапуном? И ВанТреце и МцЛеллан кажу да га прескочите, јер груби сапун може да доведе до квара зачина у тигању. Осим тога, ако следите Меклеланов метод стављања тигања у рерну на 500 степени након кувања, то ће убити све на њој, каже он.
Шта можеш не ставити на тигањ од ливеног гвожђа?
Кисела храна као што је парадајз је генерално неприкладна за ливено гвожђе, посебно у почетку. Можда бисте желели двапут да размислите о храни која такође може оставити агресиван дуготрајан укус.
Кисели сосови попут парадајз сосова попуштају зачињену везу која вашем тигању даје нелепљиве квалитете, каже ВанТреце. Кување високо киселе хране неко време у младом тигању такође може проузроковати да се мале количине гвожђа испразне у храну, дајући јој чудан метални укус. (Међутим, количина гвожђа је толико мала да је мало вероватно да ће бити штетна по ваше здравље.) Што је тигања боље зачињена, то би мање требало да буду проблем са обе ове бриге — али ипак ћете желети да избегнете динстање парадајза сос од ливеног гвожђа, на пример.
аутомобили са словом у
Храна са супер упорним укусом или мирисом, нпр риба , такође може бити проблематично. Сваки пут када се тигањ загреје, поре на површини се отварају и омогућавају да масти и укуси уђу унутра, објашњава Барон. Испеците нешто попут лососа за вечеру, на пример, и ви моћ приметите дуготрајан укус морских плодова када користите свој тигањ да направите а чоколадни колачић за тигање сутрадан. То не значи ти не могу ипак кувајте ствари попут рибе у ливеном гвожђу. Можда би било вредно инвестирати у засебан тигањ који користите само за морске плодове, додаје Барон.
Када је у питању прибор за кување којих се треба клонити, можда се питате да ли можете да користите метал на ливеном гвожђу. Упркос ономе што сте можда чули, одговор је да. Ливено гвожђе је веома издржљив метал, а одговарајућа зачина штити површину тигања од огреботина. Слободно користите кашике и лопатице од било ког материјала.
Зашто се све лепи за мој тигањ од ливеног гвожђа?
Ако имате посла са хрскавим, заглављеним нередом сваки пут када кувате у тигању од ливеног гвожђа, то је сигуран знак да нема довољно зачина.
Срећом, нема потребе за интензивним решавањем проблема. Понекад проблем залепљивања значи да тигањ није била правилно зачињена од почетка. У том случају, МцЛеллан препоручује да га поново зачините и да наставите да кувате са њим, додајући мало уља када кувате како се храна не би лепила.
Решење је исто ако је ваш тигањ био нелепљиво и сада не ради тако добро. Велике су шансе да је изгубио део зачина у претешком чишћењу, па га само зачините поново.
Како да побољшам свој тигањ од ливеног гвожђа?
Квалитет ливеног гвожђа се временом повећава редовним кувањем и правилним одржавањем. Користите свој тигањ за редовно кување, добро га очистите након сваке употребе, зачините га најмање два или три пута годишње и будите стрпљиви.
Тигањи од ливеног гвожђа постају много бољи са годинама, каже МцЛеллан. Што их више кувате и зачините, слој зачина се више нагомилава, а то су бољи учинак. (Не морате нужно да користите свој тигањ сваки дан, али покушајте да га користите барем неколико пута недељно.)
Опет, када је у питању помоћ вашем ливеном гвожђу да живи свој најбољи живот, време и понављање су кључни. Наставите да га користите, наставите да га зачињавате и биће боље, каже Меклелан.
