Када су у питању остаци, никад нисам сигуран колико дуго могу нешто да једем пре него што бих вероватно требало да га бацим. У неким случајевима, отворио сам посуде са храном које сам јео више од недељу дана и изгледале су (и мирисале) сасвим добро, али нисам могао да се не осећам нелагодно да зароним виљушком с обзиром на то како дуго су седели тамо. С друге стране, такође сам видео како храна почиње да смрди и мирише након само два дана у фрижидеру.
Остаци ми чине живот лакшим из много разлога — од скраћивања радног времена у кухињи до минимизирања количине отпад од хране Ја стварам—али стварно, *стварно* не желим да ме разболе. Зато сам питао стручњаке за безбедност хране како да остану на безбеднијој страни. Испоставило се да не можете само погледати остатке и знати да ли су безбедни за јело или не, јер су клице које расту на храни често невидљиве голим оком (осим буђи, наравно). Али постоји неколико ствари које можете да урадите да бисте открили да ли још увек можете нешто да једете или је боље да то баците - плус, неки начини да ускладиштите остатке да бисте максимално продужили њихов животни век.
Колико дуго остаци заиста трају
ФДА каже да би остатке обично требало да држите у фрижидеру до четири дана (вмп вомп), али Ранди Воробо, др, професор микробиологије хране на Универзитету Цорнелл, каже за СелфГровтх да они потенцијално могу трајати до недељу у зависности од тога како се поступа са њима. (Храна похрањена у замрзивачу, међутим, може трајати неограничено.)
Ако сте икада јели сумњиво старе остатке и били сте потпуно у реду, требало би да сматрате да сте срећни. Без обзира да ли сте се разболели након што сте јели веома стару храну или не, нема никакве везе са вашим „гвозденим стомаком“ и све има везе са тим да ли та храна садржи бактерије које би могле да изазову болест која се преноси храном, каже Воробо. Што се тиче врста патогена који могу бити на вашој храни, он каже да су салмонела, Е.цоли и листерија најчешћи. Ако сте јели супер старе остатке хране и нисте се разболели, вероватно је да или није било патогена у вашој храни, или је количина једноставно била премала да бисте се разболели. Воробо објашњава да количина микроорганизама од којих ћете се разболети драматично варира - на пример, норовирусу је потребан један до 10 микроорганизама, док може бити потребно више од 100.000 да се зарази салмонелом.
Па како можете знати да ли ваша пица стара недељу дана има опасне бактерије на себи или не? Не можете, јер патогени који би вас могли разболети нису видљиви голим оком, каже Воробо. Стара храна може бити опасна за јело чак и ако изгледа сасвим у реду, због чега је боље користити време као референтни оквир ако не желите да ризикујете, каже он. И, наравно, ако нешто *има* видљиву буђ на себи, најбоље је бацити. (Само зато што се нешто покварило или има буђи не значи нужно да ће вам то изазвати болест узроковану храном, каже Воробо, али у овом случају је боље бити сигуран него жалити.)
Бићу потпуно искрен и можда ћу се набацити овде: јео сам остатке које сам јео дуже од недељу дана много, *много* пута, и никада се нисам разболео, па сам питао Вороба зашто то може бити. Он каже да је ризик да се разболите од остатака хране прилично мали, под условом да користите одговарајуће праксе руковања храном (више о томе у мало). Ако у вашој храни нема опасних патогена, никада их неће бити, осим ако се у неком тренутку не унесу.
Не постоји беспрекорно зачеће бактерија, шали се. Све док се побринете да избегнете било какву унакрсну контаминацију и правилно рукујете храном тако да се постојећи патогени не могу умножити до опасних количина, он каже да остаци хране у неким случајевима могу трајати и до недељу дана. Међутим, након тог тренутка више није вредно ризика, посебно за веома малу децу, старије одрасле особе, особе са аутоимуним стањима, труднице, особе са болестима попут дијабетеса и ХИВ/АИДС-а и оне који се лече од рака, каже он, јер је већа вероватноћа да ће се разболети од много мање количине бактерија.
Један изузетак од овог правила су морски плодови, каже др Пхилип Тиерно, клинички професор на одељењима за микробиологију и патологију Медицинског центра НИУ Лангоне. „Уопштено говорећи, најконтаминиранији прехрамбени производ су морски плодови и они се лако и брзо кваре“, објашњава он. 'Риба са мирисом се разграђује и бактерије се повећавају у популацији.' Свако ко је јео морску храну зна колико брзо може да пређе од укусног до киселог, а ФДА не препоручује да држите остатке свеже морске хране дуже од једног до два дана (с друге стране, димљена риба ће бити у реду до 14 ако је упакована у херметички затворену посуду).
Ако се питате зашто изгледа да кувани остаци не трају толико дуго у вашем фрижидеру као сирови састојци, то је зато што не, каже Воробо. Бактерије се брже развијају у куваној храни из неколико разлога. „Микроорганизмима је потребна вода, одговарајућа температура и одговарајућа киселост [да би се размножили]“, објашњава он, „тако да ако узмете мешавину за колаче и додате воду и јаја, снабдевате хранљивим материјама за патогене.
Како очувати своје остатке што је могуће свеже и безбедније
Слушајте, остаци су укусни и згодни, тако да желите да будете сигурни да радите све што можете да их одржите свеже и безбедне за јело што је дуже могуће. Ево неколико начина на које то можете учинити:
Прво, уверите се да никада не остављате остатке на собној температури дуже од два сата. Након тога, храна ризикује да уђе у зону опасне температуре — између 40 и 140 степени Ф — што је окружење које омогућава микробима да расту много брже, каже Тиерно. А ако сте на посебно врућем месту, он каже да не би требало да остављате остатке напољу дуже од сат времена пре него што их пребаците у фрижидер (и уверите се да је ваш фрижидер охлађен на нешто испод 40 степени Ф, што је оно што обично треба поставити на). Ако не можете да однесете остатке у фрижидер пре него што то време прође — можда зато што сте дан ван и носите их у торби — он каже да је најбезбедније једноставно их бацити.
Ово правило од два сата је главни разлог зашто може бити ризичније сачувати остатке из ресторана него храну коју кувате код куће, каже Воробо. Што се храна дуже држи на собној температури, већа је вероватноћа да ће се развити потенцијално опасне бактерије, а ако сте у ресторану или наручите доставу, можда нећете моћи довољно брзо да добијете храну у фрижидеру. Међутим, ако сте у могућности да их расхладите у року од два сата, а ресторан из којег долазе користи одговарајуће праксе руковања храном, ваши ризици су прилично исти као и код домаће хране, каже Воробо. „Али ако ресторан има лошу праксу, шансе да се разболите су веће“, објашњава он. Нажалост, не можете увек да видите шта се дешава тамо у кухињи, тако да ће увек постојати одређена количина непознатог ризика када једете вани.
Такође нема опасности у чувању остатака у оригиналним контејнерима за понети, али ће вероватно трајати дуже и боље задржати свој укус и текстуру ако се пренесу у нешто херметички затворено, каже Воробо.
Упркос ономе што сте можда чули, сасвим је у реду ставити остатке у фрижидер док су још топли. Тиерно каже да је уобичајено да људи остављају остатке на собној температури док се потпуно не охладе, али да је то грешка. Што дуже храна буде на собној температури, то је више могућности за развој бактерија, објашњава он. Уместо тога, Тиерно каже да је боље пренети остатке директно у фрижидер чак и ако су још топли. Каже да ће температура хране пасти много брже на овај начин - обично за само сат времена. Врућа храна може накратко да загреје температуру вашег фрижидера, али он каже да би требало да се охлади у трену и да се никада неће загрејати тамо да би вам друга храна била у опасности. Ставите посуде у фрижидер са мало простора око њих, ако је могуће, да повећате циркулацију хладног ваздуха.
Али прво пренесите храну у мањи, херметички затворен контејнер да бисте убрзали време хлађења. У случају да нисте приметили, хлађење остатака што је брже могуће је кључно да их сачувате безбедним за јело. „Ако ставите галонску посуду у фрижидер, биће потребно више од једног дана да се довољно охлади, а патогени могу активно расти све то време“, објашњава Воробо. Уместо тога, он предлаже да се олакша процес хлађења паковањем хране у мале, плитке посуде и остављањем непокривених у фрижидеру са довољно простора, ако је могуће, како би се повећала циркулација. Покријте све када буде имала прилику да се потпуно охлади, по могућству херметичким поклопцем како би храна дуже била свежа.
Пазите да избегнете унакрсну контаминацију хране. Унакрсна контаминација је једна од највећих грешака које потрошачи праве када пакују остатке, каже Воробо. (Овако безбедна храна без патогена може да заврши опасном.) Будите посебно сигурни да не хватате кашике које су дотакле сирову храну која би потенцијално могла бити контаминирана (попут живине). Уместо тога, увек користите чисте посуде за складиштење и кашике за сервирање како бисте гарантовали да се патогени неће поново унети у већ кувану храну.
Означите све тако да знате тачно колико дуго га имате. Тиерно каже да све што ставите у фрижидер треба да буде означено како бисте тачно знали колико дуго га имате. Као што је раније поменуто, многи потенцијално опасни микроби су невидљиви голим оком, тако да нешто може изгледати добро када заправо није. Ако не излазите са храном, могли бисте на крају појести нешто што изгледа у реду, али није. Уштедите се стреса тако што ћете означити контејнере датумом када сте их ускладиштили.
Уверите се да је ваш фрижидер на одговарајућој температури. Према Воробо-у, ваш фрижидер треба да буде на температури од 40 до 45 степени Ф у сваком тренутку како би се гарантовао квалитет ваше хране, али већина потрошача има своје фрижидере на 50 степени Ф и то чак ни не схватају. Ако вам се од остатака у последње време мучи, то може имати неке везе са тем колико вам је хладан (или не) фрижидер. Да би се осигурало да ваш фрижидер није превише топао, препоручује да уложите у термометар за фрижидер као што је овај ако већ није опремљен њиме.
Пре него што поједете остатке, загрејте их на 165 степени. „Одговарајуће загревање може да вас заштити од патогена које не можете да видите голим оком“, објашњава Воробо. Ако у вашој храни постоје патогени, загревање на ову температуру ће их убити, каже он. Ово је посебно важно да урадите ако се приближавате једној недељи. Према ФДА, остатке треба загрејати на најмање 165 степени Ф како би се осигурало да су безбедни за јело. Нажалост, не постоји добар начин да се очне јабучице када вам је храна на правој температури, тако да Воробо каже да је најбоље увек проверити помоћу термометра.
За најбоље резултате, ФДА предлаже да остатке покријете поклопцем за микроталасну пећницу или пластичном фолијом, пазећи да постоји нека врста малог отвора за излаз паре и ротирајте храну до пола (и промешајте је док сте у то). Што се јело равномерније загрева, веће су шансе да ћете сваки центиметар достићи одговарајућу температуру тако да је безбедно за јело.
Наравно, нису сви остаци намењени да се једу врући, као што је, на пример, остаци пилеће салате. У том случају, још је важније јести или бацити у року од три или четири дана, каже Воробо.
Све производе представљене на СелфГровтх-у независно бирају наши уредници. Ако нешто купите преко наших малопродајних веза, можда ћемо зарадити провизију за партнере.
Повезано:
- 12 намирница које вероватно хладите у фрижидеру, а које заправо не би требало
- 9 грешака које правите када замрзавате храну
- Ово је колико често заправо треба да избацујете кухињски сунђер
