Никада нисам био велики љубитељ говеђег меса док нисам покушао сам да га направим. Као и многи други пројекти за кување које сам покушао, „уради сам“ кретен је био много, много лакши него што сам очекивао. Али што је још важније, био је и много, много укуснији од било ког ђубрета којег се сећам да сам јео.
Није да ја не волим трзав. Довољно ми се свиђа, али увек је превише тврд и недовољно укусан да бих желео да једем више од неколико залогаја. С друге стране, прављење домаћег меса вам даје моћ да спречите да постане превише жилав или превише жвакан, а можете користити онолико или мало зачина колико желите. На пример, ако имате проблем са додатком шећера који се налази у великом броју меса које се купују у продавници, ако то урадите сами, нећете морати да бринете о томе.
Иако сам мислио да ће ми требати фенси опрема — попут дехидратора — да направим трзаје, испоставило се да је све што вам треба пећница и мало времена. Уз неколико савета Џеса Томаса, суоснивача и извршног директора компаније за производњу говеђег меса Маде би Труе , и упутства са Интернета, ево шта сам урадио да бих успешно направио стварно јебено добру говедину.
Уверите се да сте изабрали прави комад меса.Томас каже за СелфГровтх да је око округлог реза најбоље за говеђе месо, јер се веома лако реже, најнежније је и јефтино. „Ово је један овални мишић на задњој нози краве, и веома је мршав са довољно унутрашње масти да задржи укус маринаде“, објашњава он.
Замрзните га само мало пре него што га исечете.Томас каже да је боље да замрзнете комад говедине пре резања јер то олакшава резање кришки колико год желите. Али не морате га потпуно замрзнути. Само неколико сати у замрзивачу ће радити, каже он. Знаћете да је ваше месо спремно за резање када почне да формира кристале леда. Можда ћете желети да исечете масноћу на говедини пре него што је замрзнете, јер је то лакше учинити када месо није замрзнуто, а маст је оно што чини да се месо брже квари, каже Томас.
Нарежите га на комаде да би се месо мање жвакало.Томас је открио да је најбољи начин за резање меса за јунеће месо против зрна, јер то чини коначни производ мекшим и мање жвакавим, а то је и најлакши начин да исечете месо. Међутим, пре него што то урадите, морате да схватите где је зрно и којим путем иде. Ако месо погледате одозго, приметићете да садржи влакна која се крећу од једне до друге стране — то је такозвано зрно. Да бисте га исечили, једноставно пресеците влакна, а не у правцу у ком се крећу.
И немојте сећи месо превише танко или прегусто - мора бити како треба.
Када сечете месо на коцкице, идете по веома танкој линији. „Ако је превише густа, жваће се, а ако је претанка, постаће веома жилава“, објашњава Томас. Дакле, која је права величина? Каже да би требало да тежите да ваше кришке буду дебеле око једне четвртине инча.
Постоји само једно правило када је у питању прављење маринаде за млевено месо.Лепа ствар у прављењу меса је то што можете користити маринаду коју волите. Томас каже да су сви зачини и зачини поштени, као и влажни састојци попут сирћета, соја соса, меда, јаворовог сирупа и још много тога. „Овакве течности помажу у разградњи протеина у месу, омогућавајући већу апсорпцију састојака маринаде и самим тим далеко бољи укус“, објашњава Томас.
Иако никакви зачини или зачини нису дозвољени, Томас каже да ћете желети да избегавате коришћење уља у маринади из истог разлога због којег бисте можда желели да смањите масноћу - маст може да изазове брже кварење меса. Осим тога, слободно додајте шта желите.
Када одаберете маринаду, Томас каже да ћете морати да је ставите у фрижидер са месом у херметички затвореној пластичној кеси 12 до 24 сата.
мушко пољско имеПециво кувајте на веома ниској температури, а рерну оставите мало отвореном.
Томас каже да вам апсолутно није потребан дехидратор да бисте направили говедину. Међутим, рерну ћете морати да припремите мало другачије него иначе. Предлаже да доњи плех ваше рерне обложите алуминијумском фолијом како бисте га заштитили од капања маринаде. Пре него што ставите месо, он каже да такође треба да загрејете рерну на 300 степени Фаренхајта.
Када будете спремни за кување, извадите месо из маринаде и ставите га на једну од решетки за рерну. Затим, Томас каже да ћете морати да га печете 10 минута на тој температури, јер ће то загрејати месо на 160 степени Ф и спречити стварање потенцијалних бактерија.
После 10 минута, смањите топлоту рерне на 160 степени Ф (или колико год може), ставите месо унутра и лагано отворите врата рерне дрвеном кашиком. То ће омогућити да влага побегне и да ваздух циркулише током процеса сушења, објашњава Томас.
Оставите да се кува шест до осам сати док се приметно не осуши.Томас каже да ће вам цео процес трајати од три до осам сати. Своје сам повремено проверавао током дана како бих могао да уклоним све танке комаде који су завршили кување пре него што се додатно осуше.
У херметички затвореној посуди, ваш домаћи џем ће трајати један до два месеца.
Ако следите неке једноставне смернице, Томас каже да би требало да будете у могућности да наставите да уживате у свом трзају прилично дуго. Понавља да ћете желети да исечете било какву масноћу пре него што почнете да кувате, јер је маст главни кривац за прзено месо које се брзо квари. Након што је кување завршено, оставите да се потпуно охлади неколико сати пре него што га спакујете у херметички затворену посуду. Алтернативно, он каже да га можете чувати у папирној врећици дан или два да бисте избацили преосталу влагу; само га обавезно ставите у херметички затворену посуду након што то урадите.
Искористите своје ново знање да направите тоне и тоне трзања, јер знам да ћу то радити.
Повезано:
- Како направити савршене домаће палачинке које су мекане и укусне
- Ево како да скувате пиринач тако да сваки пут буде савршен, а кувало за пиринач није потребно
- Како заправо направити чорбу од костију
