Било да их називате храном за доручак, горивом за маратон или културом исхране париах ду јоур, једна ствар око које се сви можемо сложити је да људи имају чврсто мишљење о угљеним хидратима. Негде успут, скоро као да смо заборавили да су угљени хидрати само реч којом говоримо о одређеним врстама хране. И да та храна заправо игра огромну улогу у давању нашим телима енергије која нам је потребна.
Да бисмо разјаснили део забуне око често злонамерних, увек укусних угљених хидрата, разбијамо их на саме основе: шта су угљени хидрати заправо и шта раде у вашем телу када их једете.
Шта су заправо угљени хидрати
Технички гледано, угљени хидрати су један од три макронутријента (храњиви састојци који су нам потребни у великим количинама) у нашој исхрани, заједно са мастима и протеинима. Угљени хидрати су најважнији извор енергије за тело, према Национална медицинска библиотека САД .
Већина хране коју једемо — воће, житарице, махунарке, поврће, ораси, шећери и млечни производи — садрже неке угљене хидрате. Главни изузеци би били уља и месо. Ми меримо количину угљених хидрата присутних у храни у грамима – нпр. Ова јабука има 20 грама угљених хидрата.
Када одређена храна има релативно висок садржај угљених хидрата, за разлику од масти или протеина, целу ту храну називамо угљеним хидратима – нпр. Јабука је угљени хидрат. Исто радимо за масти и протеине: авокадо је маст, а одрезак је протеин. (И не, у случају да се питате, путер јесте не угљени хидрат.) Погледајте овај корисни водич у случају да сте још увек питајући се, Шта су угљени хидрати ?
имена женских паса
Различите врсте угљених хидрата
Хајде да причамо о хемији 101 на тренутак. Најједноставнија, најосновнија јединица угљених хидрата је моносахарид - један молекул шећера - направљен од атома угљеника, водоника и кисеоника. Ови моносахаридни градивни блокови могу се залепити заједно и распоредити у различите структуре различите величине, облика и сложености, које све имају специфична научна имена која описују како изгледају на молекуларном нивоу. Ове композиције помажу да се утврди како ови различити молекули имају укус у нашим устима и раде у нашим телима.
Међутим, осим ако не проводите дане гледајући угљене хидрате под микроскопом – што, хеј, супер ако то урадите – оно што заиста треба да знате је да се угљени хидрати могу поделити на три главна типа на основу њихове хемијске структуре: шећер, скроб , и влакна, према Национална медицинска библиотека САД . Док се нешто попут белог шећера састоји искључиво од шећера, многе намирнице садрже две или три врсте угљених хидрата.
Шећери се често називају једноставним угљеним хидратима јер је њихова хемијска структура, дакле, једноставна, а њихова величина је мала, Мерцк Мануал објашњава. Они долазе у облику моносахарида (појединачни шећери) или дисахарида (два молекула шећера спојена заједно), објашњава ФДА, и природно се налазе у воћу, млечним производима и заслађивачима попут меда или јаворовог сирупа.
Скробови и влакна се називају сложеним угљеним хидратима, јер - погађате - изгледају компликованије и крупније под микроскопом. Обично су направљени од дугих низова оних једноставних шећера, који се називају полисахариди (тј. много шећера). Скроб се може наћи у намирницама попут пасуља, интегралних житарица и неког поврћа, попут кромпира и кукуруза, док се влакна налазе у воћу, поврћу, пасуљу, махунаркама, орашастим плодовима и семенкама. Национална медицинска библиотека САД .
Зашто су нам уопште потребни угљени хидрати
Људском телу су потребне све три врсте угљених хидрата — шећер, скроб и влакна — да би добро функционисало, према Национална медицинска библиотека САД јер их све наше тело користи на различите начине. (Брза напомена ако се питате, шта је са кето дијетом? Кето је заиста заснован на чињеници да ваше тело има план Б када је унос угљених хидрата изузетно низак: кетоза, процес претварања масти у енергију. Али постоје забринутости у вези са оваквим врстама исхране, као што је СелфГровтх раније известио, укључујући чињеницу да пропуштате све хранљиве материје у храни која садржи угљене хидрате и недостатак података о безбедности дуготрајног снабдевања вашег тела горивом путем кетозе. )
Сада, уопштено говорећи, шећери и скробови се разграђују за коришћење и складиштење енергије у нашим ћелијама, ткивима и органима, према Национална медицинска библиотека САД . Али влакна су необични угљени хидрати: она заправо пролазе кроз тело углавном непробављена, али помажу у регулисању ствари као што су варење, шећер у крви и холестерол. (Можете прочитати више о томе зашто су влакна толико важна и како функционишу, овде .)
Тело је, међутим, мало попут фенси аутомобила који користи само дизел гас. Његов преферирани облик горива је врста моносахарида, или појединачни шећер, који се зове глукоза. Глукоза је као валута нашег тела за енергију, каже Витни Линсенмајер, докторка наука, инструкторка за исхрану и дијететику на Доиси колеџу здравствених наука на Универзитету Саинт Лоуис и портпарол Академије за исхрану и дијететику, каже СелфГровтх.
Срећом, не морамо да седимо и гутамо глукозу цео дан јер је тело у стању да разгради све угљене хидрате које једемо (уштедимо влакна) у глукозу током процеса варења и метаболизма. Он разлаже угљене хидрате на све мање и мање делове, са све специјализованијим корацима на путу, док све што не остане је онај лако употребљив облик енергије, глукоза, објашњава Линсенмајер.
Шта се дешава у вашем телу када једете угљене хидрате
Док сви угљени хидрати прате исту стазу од наших уста до коначног одредишта (ћелије у целом телу), кораци и дужина времена које им је потребно да стигну тамо зависе од структуре молекула са којима почињете.
Ако једете шећер – који се, запамтите, састоји од појединачних молекула шећера или два молекула шећера повезана заједно – он је већ прилично близу жељеном облику глукозе у телу, тако да нема много посла. Ови мали молекули шећера могу се врло брзо пробавити и апсорбовати у крвоток, због чега су најбржи облик енергије, Мерцк Мануал објашњава. (Ово је и разлог зашто су они повезани са брзим скоком шећера у крви — ваше тело апсорбује сву ту глукозу одједном.) Када једете скроб, процес његовог разлагања у глукозу се дешава током дужег временског периода, због његовог сложену структуру, објашњава Линсенмајер. (Зато ова врста угљених хидрата обезбеђује спорији и стабилнији облик енергије и мање је вероватно да ће изазвати скокове шећера у крви.)
Невероватно, ваше тело се заправо бави варењем неких сложених угљених хидрата пре него што их уопште прогутате. Ваша пљувачка производи нешто што се зове пљувачка амилаза, ензим који почиње да разграђује [скробове] чим вам ударе у уста, Цоллеен Тевксбури, Пх.Д., М.П.Х., Р.Д., виши истраживач и менаџер баријатријског програма у Пенн Медицине и изабрани председник Пенсилванске академије за исхрану и дијететику, каже за СелфГровтх. (У ствари, Тјуксбери каже, ако пустите шкробну храну попут белог хлеба да стоји на вашем језику неко време, она ће почети да постаје слађа јер амилаза пљувачке почне да је претвара у шећер.)
Након што прогутате те угљене хидрате, они се мешају са желучаним соковима у вашем стомаку који садрже различите киселине и ензиме. Затим, стомак преноси ову укусну мешавину у танко црево, где се дешава прави посао варења, каже Тјуксбери. Овде се уводе специјализованији ензими и киселине да би га разбили на још ситније делове.
Опет, колико дуго траје варење зависи од врсте угљених хидрата који су укључени. Једноставни шећери имају зелено светло да убрзају процес који смо управо описали. Ако сте појели нешто попут слаткиша или воћног сока, састављеног од једноставних шећера, ваш стомак и црева немају много посла, тако да се све ово дешава веома брзо. Скробови (и све остало) морају да стоје много дуже у свакој тачки док се разлажу на све мање и мање комаде, тако да је процес постепенији.
Како тело претвара угљене хидрате у енергију
Како се угљени хидрати претварају у лепе комадиће глукозе, постају спремни да уђу у крвоток. Прво, молекули глукозе путују од танког црева до јетре преко порталне вене, објашњава Линсенмајер. Јетра тада шаље већину те глукозе кроз тело кроз крвоток.
Једном када доспе у крвоток, део глукозе ће одмах искористити ћелије којима је потребна енергија - рецимо, оне у нашем мозгу или мишићима - захваљујући виталном хормону званом инсулин. Инсулин омогућава да глукоза из нашег крвотока уђе у ћелије тела како би се могла користити за енергију. Када једемо угљене хидрате, панкреас аутоматски лучи савршену количину инсулина како би помогао ћелијама да искористе глукозу и да нам ниво шећера у крви буде леп и стабилан. (Због тога људи са дијабетесом типа 1, чији панкреас не производи никакав или довољно инсулина, морају да узимају инсулин како би држали шећер у крви под контролом.)
Али обично конзумирамо више угљених хидрата него што нам је потребно у том тренутку. Уместо да дозволи да се вишак глукозе накупља у крвотоку, тело га складишти на неколико начина.
Мала количина глукозе се претвара у нешто што се зове гликоген, посебан облик лако доступног складиштења глукозе у нашем телу који се депонује у нашој јетри и мишићима као хитни резервоар енергије који треба да користимо када нам затреба, каже Линсенмајер - на пример када одете дуго времена између оброка или идите на заиста дуго трчање, на пример. Остатак вишка глукозе се складишти у нашим масним ћелијама као телесна маст, опет уз помоћ инсулина. Може се приступити низ пут када имамо енергетски дефицит (тј. користимо више калорија него што уносимо).
јака мушка имена
Вреди рећи да је ово прилично поједностављен поглед на оно што се дешава у нашим телима када једемо угљене хидрате. Постоји читава гомила процеса који се дешавају када једемо угљене хидрате (или било који макронутријент), а научници их још не разумеју у потпуности. Наша тела се непрестано окрећу као 20 различитих тањира одједном сваки пут када једемо [храну] да бисмо могли да је разградимо и искористимо, објашњава Тјуксбери. На пример, постоји гомила других хормонских секрета које се дешавају када једемо угљене хидрате или било коју храну, али инсулин је један од најсхватљивијих и најкориснијих за које треба знати.
Суштина је да су угљени хидрати веома важни — и да наше тело ради велики посао да их добро искористи како бисмо могли да обавимо ствари.
