Да ли је непастеризовани и сирови сок вредан здравственог ризика?

Сок је велика ствар у велнес свету (или нисте чули?). Овде у СелфГровтх-у имамо компликован однос са соком. Конкретно, ореол здравља око сока као доброг начина живота ствар . Пијење сока је један од оних статусних симбола/културних маркера који пројектују: „Ја сам здрава особа која цени исхрану и добробит.“ И то је мало чудно!

За почетак, постоји чињеница да конзумирање воћа и поврћа није ни приближно толико нутритивно корисно као жвакање. То не значи да је пити сок лоше и да то никада не треба да радите, наравно – ми нисмо овде да судимо о вашим изборима у вези са стварима које једете и пијете, а ако желите сок, онда попијте тај сок и уживајте у њему . Наш главни циљ у прозивању ограничених нутритивних предности сока је да вас обавестимо да ако је ваш циљ максимална исхрана и 'здравље'... па, сок није баш најбољи начин да то постигнете.

Али ту је и питање пастеризације и све веће популарности непастеризованог или сировог сока. Зато што љубитељи сокова не говоре о гутању сокова које обично налазите на полицама продавница прехрамбених производа. Уместо тога, они се генерално одлучују за елегантније сокове повезане са веллнессом — врсте које се налазе у специјализованим продавницама, ресторанима или се праве код куће помоћу соковника. И а лот од тих сокова су непастеризовани или сирови сокови, који се често продају као 'потпуно природни' и стога су здравији или хранљивији од пастеризованих сокова.

град са словом к

Што је смешно. Зато што су користи у исхрани које можете добити ако се одлучите за непастеризовани или сирови сок у односу на пастеризоване су мале, док здравствени ризици, иако мали, могу имати озбиљне последице. То посебно важи за рањиву популацију, попут деце, старијих, имунокомпромитованих и трудница. Ако је ваш примарни циљ у испијању сокова да будете здрави, онда (а) треба да знате да сок није супер здрав за почетак, и (б) мало повећање нутритивне вредности за непастеризовани сок није вредно потенцијалног негативне последице.

Хајдемо у то!

Пастеризација је процес термичке обраде течности или хране да би се убиле бактерије које могу бити штетне за људе ако их конзумирају - помислите на салмонелу, листерију, шигелу, нпр. цоли, радови.

Добро је утврђено да се можете разболети од конзумирања сировог, непастеризованог млека или сира - у ствари, недавни извештај ЦДЦ-а открили да су непастеризовано млеко или сир одговорни за 96 одсто случајева болести изазваних контаминираним млечним производима. Али ове опасне бактерије могу бити присутне и у непастеризованим соковима. А то је посебно тачно у флашираним непастеризованим соковима.

имена за јутјуб канал

Баш као и млеко, желимо да будемо сигурни да је сок безбедан, каже за СелфГровтх др Мајк Дојл, директор Центра за безбедност хране на Универзитету Џорџија. Пастеризација је кључна, каже за СелфГровтх др Фелисија Ву, професорка на Одсеку за науку о храни и исхрани људи на Државном универзитету у Мичигену. Важно је убити микробе који могу бити присутни у соку кроз микробну контаминацију површине воћа или поврћа које је коришћено за производњу сока. Присуство микроба, како безопасних тако и патогених, може бити уобичајено на пољима усева, каже она. То значи да би ваше воће и поврће могло бити контаминирано пре него што се чак и исцеди, што вас поставља за потенцијалне проблеме са патогенима који се преносе храном, као што су они горе поменути.

Флаширани сокови се обично пастеризују јер постоји толико могућности за контаминацију, каже за СелфГровтх Бењамин Цхапман, Пх.Д., доцент и специјалиста за безбедност хране на Државном универзитету Северне Каролине. Не само да воће и поврће може имати патогене из околине, већ их може покупити и из руку комбајна и линија за сортирање, каже он. Када исцедите и агрегирате сав сок, можете узети мали део контаминације и раширити га кроз целу серију, каже он. Такође може контаминирати опрему, створити биофилм и контаминирати сок који се флашира данима који долазе.

Многи љубитељи сокова преферирају да њихови сокови буду хладно цеђени (метод који користи хидрауличну пресу за издвајање сока и даје соку дужи рок трајања од непастеризованих сокова) или сирови (сок који никада није куван, загрејан или куван на пари), а неки тврде да ови непастеризовани сокови имају више хранљивих састојака од својих пастеризованих сокова.

Дакле, да, то је тачно у неким случајевима. Али те разлике у нутритивним предностима су мале, каже за СелфГровтх др Сара Еш, професорка исхране на Државном универзитету НЦ. Пастеризација може смањити садржај витамина Ц и фолата у соковима, каже она. Међутим, нешто попут сока од поморанџе има толико витамина Ц за почетак да мали губитак и даље оставља много, а исто тако и даље остаје добар извор фолата. Пастеризација такође нема утицај на друге хранљиве материје, попут нивоа калијума, каже она.

Што је још важније, др Лесли Д. Буркин, професор и специјалиста за безбедност хране на Државном универзитету у Мичигену, каже за СелфГровтх да људи не морају да праве компромис између испијања сигурних сокова и добијања хранљивих материја из њих. Ефекти услова термалне пастеризације имају релативно мали утицај на садржај хранљивих материја у соковима, каже он. Безбедносне предности превазилазе потенцијално смањење садржаја хранљивих материја. Схватио си то? Безбедносне предности пастеризације су боље за ваше здравље од нутритивних предности непастеризованих сокова.

женска јапанска имена

Многи трговци сиром се заклињу да неки сирови сиреви имају много бољи укус од пастеризованих сирева. То је читава ствар, а за те људе одлазак у сирово стање уопште није у вези са здрављем. Исто може важити и за неке људе који бирају сирове сокове: они можда више воле укус. И могло би бити нешто у томе.

аутомобил са словом л

Постоје две главне врсте пастеризације којима се сокови обично подвргавају, каже Дојл: типичнија топлотна пастеризација и пастеризација под високим притиском (ХПП), облик пастеризације који користи висок притисак за убијање микроба. Топлотна пастеризација је најчешћа, али може дати соковима оно што Дојл назива непријатним укусом (то је у суштини разлог зашто већина сокова који се купују у продавници има другачији укус од свеже цеђених сокова). ХПП, с друге стране, даје соковима свежији укус. Међутим, то је скупље од топлотне пастеризације, због чега се већина компанија не одлучује за то.

Дакле, ако сте врста сировог сока, а разлог зашто волите сирови сок је тај што једноставно волите његов укус – у реду, волите. Све до чега нам је овде стало је да сте потпуно свесни потенцијалних ризика и да јасно разумете да не доносите здравији избор, упркос томе како то изгледа.

Болести које се преносе храном узроковане непастеризованим соком се дефинитивно дешавају, али нису изузетно уобичајено — а одређене рањиве популације су у већем ризику од других. Само ви можете да процените да ли сте задовољни ризиком. А ако само волите да пијете непастеризоване сокове из било ког разлога, постоје неки начини да ублажите тај ризик (баш као темељно прање свежих производа може помоћи у ублажавању ризик тамо). Ако желите да попијете свеже цеђени сирови сок у локалном ресторану, Чепмен каже да преузимате мањи ризик него да га купите у боци. Бактерије не би имале толико времена да се размножавају, а мање серије, захтеви кода за храну за чишћење и дезинфекцију производа и кратко време складиштења могу помоћи у смањењу ризика, објашњава он. Међутим, додаје он, ризик није нула, а високоризичне популације, попут старијих, мале деце, имунокомпромитованих људи и трудница, треба да буду посебно опрезне. Видели смо стотине болести и десетине хоспитализација и неколико смртних случајева у последњих неколико деценија, углавном са децом, каже он.

Ако волите сирови сок и желите да га имате ту и тамо, вероватно сте у реду да то урадите. Само схватите да није 100 посто безбедно. Пастеризовани сок је производ ниског ризика, каже Цхапман. Непастеризовани сок је ризичнији.