Кување на електричном шпорету није лако, али то није нешто што сам научио док се нисам преселио у Берлин. Пре тога, био сам благословен честим приступом гасним плочама за кување, које користе живу ватру за равномерно и брзо загревање како бисте могли ефикасно да кувате. Електричне пећи, с друге стране, могу бити прилично незграпне. Њихови горионици се споро загревају и хладе, што може бити посебно тешко кад год треба брзо да промените топлоту како бисте спречили да нешто загори. Очигледно да постоје високотехнолошке верзије које се противе тренду, али станови у Берлину у мом ценовном рангу нису баш опремљени најсавременијом технологијом.
Уместо да допустим да ме стари електрични шпорет на мом новом месту спусти, одлучио сам да смислим како да то урадим за мене. Уз мало креативности (и много очаја) успео сам да развијем низ трикова који ми омогућавају да кувам са њим као и на плинском шпорету. Ако имате електрични шпорет, ово су ствари које мислим да вреди имати на уму, како стручњаци тако и из мог сопственог искуства.
Будите опрезни са горионицима, посебно ако први пут користите електрични шпорет.
„Свако ко је икада поседовао електрични шпорет, опекао се на њему бар једном или два пута“, рекао је Џошуа Сауер, извршни кувар у Авенуе Рестаурант у Њу Џерсију, каже СелфГровтх. Очигледно је када је штедњак на гас укључен јер можете видети пламен или осетити мирис гаса, али исто не важи увек за електрични шпорет. Новији модели су често опремљени да вас обавесте ако је горионик још увек врућ, али многи старији модели не пружају никакве јасне индикације.
Ако нисте сигурни да ли је горионик врућ или хладан, ставите руку неколико инча изнад њега.
Ако је вруће, моћи ћете да осетите ту топлоту, а да је заправо не додирнете.
Или ставите чисте шерпе и тигање на горионике који су још врући након што завршите са кувањем, тако да знате које да избегавате.
Зауер каже да је његова мајка то радила како би осигурала да се нико не опече и да је то увек функционисало. Алтернативно, Цхристине Хазел, недавна победница Фоод Нетворк-а исецкана, каже да можете купити знак или магнет који ћете оставити на или близу плоче за штедњак који показује да ли је још вруће или не.
Будите посебно сигурни да сте заиста искључили све своје горионике - чак и ако то значи да чучнете да бисте боље погледали точкове горионика!
Одлазио сам од још увек укљученог горионика више пута него што желим да признам, и научио сам да понекад све што можете да урадите јесте да будете посебно опрезни, посебно када се још навикавате на кухињски апарат. Међутим, након неког времена, то ће почети да постаје друга природа.
Када су у питању електричне пећи, предгревање је ваш најбољи пријатељ.
Може потрајати много времена да се горионик правилно загреје — по мом искуству, до 15 минута! Зато би требало да претходно загрејете горионике док припремате храну. Имате лук за сецкање? Прво укључите горионик, а затим на посао. Док се припремите и спремни за рад, требало би да буде и ваша плоча за кување.
Ако треба да загрејете нешто мало значајније од основног лонца или тигања, као што је тигањ од ливеног гвожђа или холандска рерна, нека ваша рерна то уради уместо вас.
Отприлике 20 до 30 минута пре него што планирате да почнете са кувањем, користите рерну на 350 степени Фаренхајта да бисте је загрејали на температуру и извадите је (са рукавицама за рерну!) када будете спремни да почнете. Према Крејгу Рисполију, извршном кувару у Фресх & Цо. , може бити тешко одржавати високу топлоту на електричном шпорету, а овај мали додатни корак ће гарантовати да се ваша храна кува равномерније.
Ако имате електрични чајник, користите га за загревање воде пре него што је ставите у лонац да проври; то ће значајно убрзати процес.
Када ставите лонац са хладном водом на електрични шпорет, може потрајати заиста дуго времена да прокључа, посебно зато што се електрични шпорет тако споро загрева. Ако немате времена да то чекате, претходно прокувајте воду у електричном чајнику. Потребно је неколико минута и савршено је када не желите да чекате целу ноћ да скувате лонац тестенине.
Приликом кувања, избегавајте превисоко или прениско покретање топлоте; постепено мењајте температуру тако да горионик има времена да се правилно подеси.
Са плинским штедњаком живот је једноставан. Када појачате грејање, одмах је вруће, а хладније када га смањите. Електричним горионицима је потребно много дуже да се прилагоде, што значи да такође морате бити мало пажљивији, каже Хазел. На пример, ако покушавате да доведете лонац супе до кључања, немојте повећавати температуру на највишу поставку одмах од скока – то ће је учинити преврућом и проузроковати да прокључа. Уместо тога, почните ниско и полако напредујте. Ако сте јели супу на средњој ватри 20 минута и не видите никакве резултате, повећајте је за степеницу или два и идите одатле.
Ако треба нешто да угљите, баците то право на горионик.
За јело које треба угљенисати на отвореном пламену, као што је патлиџан овај рецепт за умаке , заправо вам није потребан отворени пламен. Сауер каже да ћете добити исте резултате ако кувате храну директно на горионику. „То би дало исти димљени и горко-слатки укус који бисте иначе добили“, објашњава он.
А ако треба брзо да смањите топлоту, експериментишите са укљученим два горионика одједном.
Када кувате, често ћете открити да морате брзо да преместите нешто са високе на ниску ватру, на пример када правите лонац пиринча на шпорету или покушавате да не загорите домаћу карамелу. Теже је то учинити на електричном шпорету јер горионицима треба дуже да се охладе. Уместо тога, држим два горионика укључена одједном, један на нижој и један на вишој. Бев Вајднер, водитељка Фоод Нетворк-а Тачка притиска, је имао сличан успех са овом методом, рекавши ми да дефинитивно може олакшати ствари, посебно када треба да се крећете између високих и ниских температура. Само будите сигурни да ћете утростручити све своје горионике када завршите! Са овим триковима у задњем џепу, нико неће знати колико је ваша пећ незграпна.
