Тоне људи то воле јести пилетина, али да је кува? То може бити друга прича. Брзо листање кроз друштвене мреже проналази читаву гомилу људи који јесу опрезни у најбољем случају (и у најгорем случају потпуно уплашени) да сами припреме живину, јер се плаше да би је могли послужити недовољно печену и да се разболе.
Мало опреза није лоша ствар, јер патогени који се могу наћи у сировој или недовољно куваној птици нису шала – 48 милиона људи сваке године оболи од болести које се преносе храном, а у многим случајевима бактерије попут салмонеле и кампилобактера пронађене у пилетини су кривити, Ваде Сиерс, МС , стручњак за проширење за безбедност хране на Државном универзитету у Мичигену, каже за СелфГровтх. А то може довести до веома непријатних симптома као што су дијареја, грозница и грчеви у стомаку.
Проблем је у томе што многи људи нису баш сигурни шта се рачуна кувана када се говори о живини. Многи се ослањају искључиво на визуелни индикатор који вам је вероватно прилично познат: ако је пилетина ружичаста, није безбедно за јело. Испоставило се да то није увек најбољи начин за процену готовости. Нека пилетина која би могла изгледати некако ружичаста могла би заправо бити потпуно кувана, док би се друга могла појавити на чистом можда уопште није, др Дарин Детвилер, ванредни професор прехрамбене политике на Универзитету Нортхеастерн и аутор Безбедност хране: прошлост, садашњост и предвиђања , каже СелфГровтх. Звучи збуњујуће, зар не? Ево шта заиста треба да знате да бисте безбедно кували пилетину.
Ружичасти тест не функционише увек са пилетином, посебно ако кувате тамно месо.
Читав низ фактора може играти улогу у нијанси ваше пилетине, каже др Детвилер. Живина уопште долази у много различитих нијанси и текстура, чак и када је потпуно кувана. Боја пилетине се не мења увек уједначено због различитих фактора као што су температура кувања, део пилетине који се кува и њена природна варијација, каже др Детвилер.
И старост птице и оно што је храњена могу утицати на то како ће се појавити на вашој дасци за сечење чак и након што је кувана, објашњава он. На пример, млађе кокошке имају тању кожу и пропусније кости, што значи да је већа вероватноћа да ће месо изнутра бити обојено у ружичасто због гасова кувања. Старије кокошке могу имати ружичасте мрље због подручја на којима се масноћа у њиховом телу одвојила од коже.
Оно што се налази у њиховој храни такође може утицати на унутрашње бојење пилића широм старосног спектра, додаје он. У Европи, где је чешће укључити жуте и црвене каротеноиде (пигменте растворљиве у мастима) у храну за пилеће месо, добијено месо и жуманца имају тамнију, наранџасту нијансу.
идеје за име плејлисте
Начин на који се пилетина кува или чува такође може променити њену боју. Замрзавање делова пилетине са костима може изазвати бубрење и цурење сржи док се одмрзава, што доводи до тамније нијансе него што бисте добили од свеже пилетине. А пушење птице нијансира њено месо различитим нијансама док гасови продиру кроз кожу, посебно ако је оно што спаљујете већ имало јарку нијансу за почетак—као што је иверица са дрвета трешње, на пример.
Варијације у боји се такође могу десити од једног дела пилетине до другог, што значи да нијанса може бити различита када кувате прса у односу на бут. Уопштено говорећи, комади попут бутина, ногу и крила сматрају се тамним месом јер ће остати благо ружичасти (или чак љубичасте или сиве нијансе) или ће имати мале мрље крви захваљујући вишој концентрацији миоглобина, протеина у мишићима. који задржава кисеоник и може остати чак и након кувања. Осим тога, ближе су кости, где има више крви за почетак, каже др Детвилер. С друге стране, пилећа прса не садрже овај специфичан протеин, тако да би скоро увек требало да буду беле када се кувају. Ако након тога и даље изгледају ружичасто, мораћете да користите друго средство да бисте били сигурни да су безбедни за јело.
фред флинтстоне поп функо
Једна ствар коју треба имати на уму: недовољно кувана ружичаста и безбедно кувана ружичаста често имају неке текстурне разлике које могу да вас укажу на готовост, каже др Детвилер. Ружичаста у сировој пилетини има тенденцију да буде уједначенија и израженија на великим порцијама меса – плус може имати неку врсту слузаве, влажне текстуре – док је ружичаста у куваној птици која долази из миоглобина често присутна у пругама или мрљама, пре него велики откоси, каже он. Осим тога, правилно куване ствари ће бити чвршће и еластичне на додир.
Ако све то звучи субјективно и збуњујуће, имате среће: постоји једноставан, објективан начин да кажете да ли је ваша пилетина готова.
Мерење температуре ваше пилетине ће вам увек рећи да ли је безбедно за јело или не, каже др Детвилер. Требаће вам само термометар само за употребу у кухињи.
Ова метода је поуздана јер се не ослања на изглед, који може да вара, већ на температуру, која је директан показатељ да ли је месо достигло температуру довољну да убије штетне бактерије, објашњава он.
Одлучите се за термометре који се тренутно очитавају посебно дизајнирани за месо за најбрже очитавање. Када дође време да га употребите, поставите тачку на најдубље, најцентричније место на комаду пилетине који кувате, где температура не би требало да буде нижа од 165 степени Фаренхајта.
Ако припремате целу пилетину, проверите да ли достиже ову безбедну температуру на свим различитим местима. Ако је један део већ готов (као што су груди), али други (бутине) треба више времена, прекријте сигурни део фолијом пре него што га вратите у рерну да се не би препекао док се остатак заврши.
Наравно, можда ће бити мука набавити још један кухињски алат, али сигурно ће мање бољети него да избаците савршено добар комад меса јер сте се превише плашили да једете – или још горе, разболите се јер није било онако како сте мислили.
Повезано:
- Ево како безбедно одмрзнути пилетину
- Зашто не би требало да перете пилетину пре него што је кувате, кажу стручњаци
- 9 савета за смањење ризика од тровања храном током пикника
