Никада нисам размишљао о млевењу сопственог меса док се нисам преселио из Њујорка у Берлин. Овде сам успео да пронађем само млевену говедину, што значи да морам да се потрудим ако желим да кувам са другим млевеним месом, попут ћуретине, свињетине или пилетине. Ако желим месну штруцу или рагу, морам или да замолим свог месара да меље месо специјално за мене или да то урадим сам.
Дуго сам избегавао непријатности тако што сам једноставно убацивао млевену говедину у рецепте који су захтевали другу врсту меса. Међутим, ствар је у томе да млевена говедина није увек најбоља опција за шта год да кувате. На пример, када сам покушао да га употребим уместо свињетине у домаћим кнедлама, они би на крају потпуно изгубили укус. После неког времена сам се толико изнервирао због тога, схватио сам да је коначно дошло време да се бавим млевењем сопственог меса.
Иако сам у почетку мислио да ћу морати да купим машину за млевење меса да бих остварио своје снове о свеже млевеној пилетини и свињетини, брзо сам схватио да је мој поуздани процесор хране све што ми треба. Што се тиче махунарки, користио сам свеже млевену пилетину да направим неке од најнежнијих пилећих месних округлица које сам икада јео. Резултати су били тако добри, сумњам да ћу се вратити стварима купљеним у продавници, чак и ако будем имао прилику.
Чак и ако имате лак приступ претходно млевеном месу, постоји неколико сјајних разлога да размислите о сопственом млевењу. Ево зашто мислим да бисте требали покушати, плус како то учинити, према стручњацима.
Када мељете своје месо, можете самлети било који врсту меса коју желите.
Највећа предност млевења сопственог меса је то што можете бити креативни, каже за СелфГровтх Грант Хон, извршни кувар у Омаха Стеакс. Заиста можете самлети скоро све што желите, било да је то патка за хамбургере или јагњеће ћуфте. А пошто је ретко видети ове алтернативне врсте меса које су доступне унапред, могућност да их сами самељете заиста отвара свет могућности кувања.
И можете контролисати колико фино или грубо желите млевење.
Хон каже да је још једна сјајна ствар у млевењу сопственог меса то што можете тачно да контролишете како месо испадне. Можете да одлучите да ли желите да месо буде супер фино за фил за кнедле, ћуфте или рецепт за месну штруцу или мало веће за здепасти чили или тако фил.
Осим тога, можете осигурати да у вашем месу нема језивих комадића.
Пре него што заиста почнете да мељете месо, требало би да искористите прилику да одсечете хрскаве, жвакане комадиће који повремено муче млевено месо. Ово је велики плус за млевење сопственог меса, Сајмон Елери, власник Човек са кобасицом никад не спава , месара у Берлину, каже за СелфГровтх. Објашњава да је теже тачно знати шта је, а шта не у вашем месу када га купите претходно млевено у продавници, али када га сами направите можете сами да контролишете квалитет.
Ако немате машину за млевење меса, можете да користите машину за храну као ја.
Док се стручњаци слажу да је најбољи начин за млевење меса помоћу праве машине за млевење меса, процесор хране дефинитивно може да обави посао. Једина ствар коју кажу да бисте желели да имате на уму је да мотор може загрејати месо ако га пустите да ради предуго. Обавезно користите само пулсно дугме, које ће га исецкати у кратким налетима и задржати температуру вашег процесора хране.
Пре него што самељете месо, охладите га у замрзивачу 30 минута.
Хон каже да је најбоље радити са хладним месом – тако се сече равномерније и чистије – због чега би требало да га ставите у замрзивач док не буде имала прилику да развије лагану ледену кору пре него што почнете са њим. (Ово ће такође помоћи да се процесор за храну охлади док га мељете.) Ставите га у замрзивач око 30 минута пре него што будете спремни, и биће добро за употребу.
Затим га исеците на комаде довољно мале да ваша машина може да рукује.
Ово ће зависити од величине вашег уређаја. Уопштено говорећи, комади меса од једног до два инча биће добре величине, али користите оно што знате о томе како ваш процесор хране ради да бисте донели најбољу одлуку. Ако обично може да издржи већа оптерећења, можда нећете имати проблема са већим резовима; ако обично не може да поднесе много, нека резови буду мали и радите са мало по мало. Рад са мањим количинама такође ће гарантовати да је месо равномерно млевено.
Пребаците исечено месо у процесор хране и пулсирајте га више пута.
Пулсирајте месо док не достигне жељену конзистенцију. Проверавајте га на свака два или три импулса да бисте били сигурни да је сво месо потпуно млевено.
Онда, крените да кувате! Ево неколико идеја са којима можете почети:
Печени слатки кромпир са млевеном ћурком, кељом и авокадом
Слободно експериментишите са врстом меса коју користите у овом земљаном јелу. На пример, свињетина би се такође лепо слагала са слатким кромпиром и кељом. Добијте рецепт овде.
Бееф Тацо Рице Бовл
Пилетина или ћуретина би такође добро радили у овој зачињеној посуди за пиринач. Добијте рецепт овде.
Чизбургер са салатом од кукуруза
Бургери су све о месу, па их искористите као прилику да експериментишете са укусним, алтернативним опцијама попут јагњетине или патке. Добијте рецепт овде.
