Ако сте икада отишли у град са читавом посудом ананаса у једном даху, можда сте касније приметили да су вам уста болела – или сте завршили са стварном раном на образима или десни. Ово се неће догодити ако једете само мало, али за неке људе, превише ананаса може изазвати овај феномен. Пошто је ананас тако освежавајући, сочан и сладак, прилично је лако претерати са њим.
„Не постоји јака научна теорија зашто се то дешава,“ Паул Такхистов, др. , ванредни професор прехрамбеног инжењерства на одељењу за науку о храни у Рутгерсу, каже за СелфГровтх. Али користећи своју експертизу у хемији и доступна истраживања хемије хране, Такхистов нам је објаснио шта је вероватно узрок непријатних ефеката.
Све се своди на комбинацију једног специфичног ензима у ананасу и киселости воћа.
Ананас има две карактеристике које га чине другачијим од многих других воћа, објашњава Такхистов. Прво, садржи ензим који се зове бромелаин. То је протеолитички ензим, врста ензима који је важан за помоћ нашем телу да свари протеине. Али док је наш стомак прописно спреман да поднесе такве ензиме, наша уста нису. „Наша усна шупљина нема [довољну] природну заштиту, тако да протеолитички ензим у ананасу може да почне да реагује са слојем оралне слузокоже. Слуз у устима, која штити слузокожу на нашем непцу, језику и образима, има мало кератина у себи, а бромелаин може заправо почети да га раствара.
Други важан фактор је киселост ананаса, која се креће око 3,2-3,5 на пХ скали. Када бромелаин угрози нашу заштитну оралну слузокожу, киселост ананаса постаје додатно иритантна.
Такхистов објашњава да је овај механизам двоструке акције најлогичније објашњење. „Постоји много киселог воћа које не изазива никакве проблеме“, примећује он. Киви има исти пХ као и ананас, али људи се обично не жале на бол у устима након што га поједу. С друге стране, папаја такође садржи снажан протеолитички ензим, али није кисела. Чини се да то двоје заједно чини ананас изазивачем проблема.
Дакле, како можете узети свој ананас и уживати у њему?
Ако поједете мало ананаса, вероватно вас неће заболети уста. „Наша пљувачка има нека пуферска својства, што значи да прилагођава свој састав како би спречила промене у пХ“, каже Такхистов. „Ово је главни механизам за заштиту зубне глеђи — кисело окружење у усној шупљини ће растворити глеђ.“ Преоптерећење ананасом, међутим, може отежати пљувачки да обавља свој посао и да се саморегулише.
Ако вас гризење пуно ананаса иритира, Такхистов препоручује да воће испечете на роштиљу или да га бланширате (накратко га потопите у кипућу воду) пре јела. Обе врсте термичке обраде, за које он објашњава, могу да уклоне већину ензима (забава са хемијом!). Можете му додати и млечне производе, попут шлага или млека. „Други извор протеина ће се такмичити за пажњу ензима“, објашњава он. „Такође, млечни производи ће створити леп премаз у устима и деловати као блокатор, а може помоћи и у неутрализацији пХ.
Фото: Лев Робертсон / Гетти
