Знате да оставити остатке пице на кухињском столу преко ноћи, а затим је појести следећег јутра вероватно није најсигурнија опклада. Дакле, требало би да важи да је обрнуто – одмах стављање врућих остатака из цеви у фрижидер – бољи начин... зар не?
Имена америчких банди
У теорији звучи добро, али стављање куваних јела која се кувају на пари директно у фрижидер поставља свој низ питања. Наиме, да ли то квари способност хране да се правилно охлади? И може ли загрејати остатке већ у фрижидеру до те мере да више нису безбедни за јело? СелфГровтх се повезао са неколико стручњака за безбедност хране како би сазнао.
Постоје неки чврсти разлози да своје остатке држите хладним.
Пре него што пређемо на најбезбеднији начин за хлађење вашег оброка, хајде да направимо корак уназад да разговарамо о томе зашто важно је: правилно хлађење остатака је заиста важна компонента безбедности хране, Ницоле Рицхард, МС , истраживачки сарадник за безбедност хране на Универзитету Рходе Исланд и председник Радне групе за безбедност хране РИ, каже за СелфГровтх.
На тај начин се ограничава време које ваше јело виси у опасној зони, или температурни лим између 40 и 140 степени Фаренхајта у којем патогене бактерије – бубе које могу изазвати болест – цветају. Када се бавите расхлађивањем хране, главна претња долази од две специфичне врсте, Цлостридиум перфрингенс и Бациллус цереус , др Доналд Шафнер, председник Одељења за науку о храни Универзитета Рутгерс, каже СелфГровтх.
Те бубе се разликују од озлоглашених играча који тровају храну попут салмонеле и Е.цоли, који се убијају темељним кувањем. Ц. перфрингенс и Б. цереус , с друге стране, могу да формирају споре стабилне на топлоту способне да преживе високе температуре, што значи да могу да вребају чак и у правилно куваним оброцима, каже др Шафнер. Ове бактерије се могу размножавати ако храна предуго виси у опасној зони и може да вам позли, каже др Шафнер. Резултат? Гнарли тровање храном симптоми као што су повраћање и дијареја.
Неке намирнице су ризичније од других, каже др Шафнер. То укључује месо и живина (повезан са Ц. перфрингенс ) и производи од житарица попут пиринча и тестенина (повезани са Б. цереус ). Дакле, ако ваши остаци укључују бифтек, шпагете или паелу, на пример, још је важније да их правилно охладите.
Дакле, да ли то значи да вам је најбоље да оставите остатке у фрижидеру што пре?
Не обавезно. Правилно хлађење је кључно за спречавање тровања храном, али можете одвојити неко време да охладите остатке хране - само не такође дугачак. Храна би требало да буде сасвим у реду за седење до два сата, каже др Шафнер.
У ствари, то је вероватно најбоља пракса не да одмах охлади остатке, каже он. Као прво, то заправо не убрзава процес на било који смислен начин. Врућа храна ће се заправо охладити на пулту скоро једнако брзо као и у фрижидеру, каже др Шафнер, јер разлика између температуре хране и температуре у просторији није толико већа.
Штавише, стављање ужареног металног тигања или посуде на стаклену полицу у фрижидеру може потенцијално да изазове разбијање стакла услед топлотног удара, што је термин за изненадну и изражену промену температуре, каже др Шафнер. Такође је могуће да би хлађење изузетно вруће хране потенцијално (веома привремено) могло да подигне укупну температуру фрижидера - на пример, на више од 40 степени Фаренхајта, каже Ричард. Али чак и ако топла храна доведе до пораста унутрашње температуре фрижидера изнад те ознаке од 40 степени, она вероватно неће остати у тој опасној зони довољно дуго да би представљала проблем пре него што се температура врати на почетну линију, каже Ричард. То вероватно неће стварно утицати на безбедност онога што је унутра, каже она.
Оно што је важније од што бржег хлађења хране је њено правилно складиштење.
Све док не остављате остатке напољу дуже од два сата, начин на који их чувате у фрижидеру ће вероватно бити важнији од покушаја да одбројавате сат да их одмах убаците. У суштини, ваш циљ је да их складиштите на такав начин да се брзо охладе.
Прва ствар коју треба имати на уму: не желите да пребаците тај велики лонац супе или чорбе, или позамашан комад меса, директно у фрижидер. Одвајање ће бити много сигурније. Потражите плитке појединачне контејнере висине кредитне картице, каже др Шафнер. Пошто је брзина којом се храна хлади директно пропорционална њеној дубини, објашњава он, задржавање тога на два инча или мање може помоћи да се ваши остаци довољно брзо спусте на температуру у фрижидеру да избегнете раст било које потенцијално патогене бактерије. то може бити у храни.
Чувајте своје контејнере непокривене или лабаво покривене, према Рицхарду. Ово ће омогућити топлој влази да побегне, што је процес познат као хлађење испаравањем, каже др Шафнер. (Када се ваша храна охлади, обавезно је покријте да бисте избегли било какву унакрсну контаминацију, каже Рицхард.)
Коначно, локација је такође важна. Ставите своје остатке на горњу полицу фрижидера, каже др Шафнер. Пошто топлота расте, стављање хране на највишу тачку елиминише могућност загревања намирница изнад ње, каже он.
Предузимање ових корака, кажу стручњаци, представља главни начин да се заштитите у кухињи. А, с обзиром да се процењује да око 48 милиона Американаца сваке године развије тровање храном, најбоље је не ризиковати. Дакле, да бисте смањили ризик да се придружите тим повраћаним, какајућим редовима, имајте на уму ове савете следећи пут када будете правили оброк - посебно велику серију.
Повезано:
- Ево највећег разлога за болест узроковану храном у ресторанима
- Како организовати летњи пикник а да се сви не отровају храном
- Да ли је „троструко опрано“ поврће у врећицама заиста безбедно за јело без испирања?
