Ајсберг салата је класична, наравно. Неопходно је за оне задовољавајуће хрскаво-кремасте салате преливене плавим сиром у скоро сваком отмјеном бифтеку у Америци. Апсолутно вам је потребан за стандардне хамбургере или такосе старе школе (посебно оне са хрскавом љуском). И не можете имати солидан суб или хоагие сендвич без тога.
Али није, добро, цоол у велнес свету. Ицеберг вероватно не иде у салату за ручак од 12 долара, или у фенси чинију за житарице, или у зелени смоотхие. И велике су шансе да га нећете наћи на занатском сиру са роштиља или као прелив за вегетаријански бургер од цвекле и семена конопље. Изнад свега, ледена салата вероватно неће бити врста коју бирате када вам је циљ да се одлучите за зелену која је заправо добра за вас. зар не?
Вероватно не, јер је ледени брег добио прилично лош глас. Ицеберг салата је развила репутацију да је нездрава и често се каже да има малу или никакву нутритивну вредност, Маиа Феллер , МС, РД, ЦДН, стручњак за исхрану и аутор Тхе Соутхерн Цомфорт Фоод Цоокбоок за дијабетес, каже СелфГровтх. Иако су људи јели добру стару салату ајсберг скоро одувек, негде на линији су те скромне, бледозелене главице завршиле на дну гомиле — док је друга зелена зеља која је више изазивала узбуђење порасла у популарности. Ајсберг салата је била популарна пре него што је тамно лиснато поврће попут спанаћа, руколе и кеља постало популарно, Френсис Ларгеман-Рот , РДН, стручњак за исхрану и аутор Смоотхие план , каже СелфГровтх.
Дакле, колико је оправдан низак положај леденог брега - ако уопште постоји? Да ли је ледена салата добра за вас или не? Да ли би требало да га активно избегавате у корист кеља или румена сваки пут када се појави прилика за салату? И да ли смо дошли до тачке у којој је салата ајсберг од прихватљиве базе за здраве рецепте за салату прешла у категорију посластица?!
песма и похвала
Ово су важна питања која захтевају промишљене и озбиљне одговоре. Дакле, пре него што почнете да управљате колицима поред леденог брега као што је Титаник требало да уради, хајде да мало копамо.
Шта није у реду са ицеберг салатом?
Пре свега: Ицеберг заправо нема ништа погрешно с тим. (Осим ако не говорите о зеленој салати која је део опозива салате, наравно – али озбиљно, то се дешава и са другим зеленилом.) Па хајде да преформулишемо то питање тако да буде мало мање оптужујући, хоћемо ли? Уместо да се питамо шта није у реду са зеленом салатом, хајде да разговарамо о томе зашто се према њој увек поступа као према јадном детету које је последње изабрано за додгебалл.
Први разлог: Да, истина је да је зелена салата мање нутритивно густа од других зелених салата. То је углавном због садржаја воде у леденом брду, који је скоро 96%, према подацима о исхрани из Министарство пољопривреде САД (УСДА). Са високим садржајем воде, ледена салата није толико богата [хранљивим материјама] као друге врсте зелене салате, објашњава Фелер. До неба високи нивои Х20, значи да једноставно нема толико простора за друге добре ствари, као што су витамини, минерали и влакна, што чини исхрану ледене салате мање импресивном. У ствари, притисак да људи једу више влакана је још један разлог зашто је салата леда пала у немилост, каже Ларгеман-Ротх.
надимци за Ђузепе
Разговараћемо више о упоређивању исхране ицеберг салате са њеним ривалским зеленилом за минут. Али прво, још један велики разлог за лошу репутацију леденог брега: чињеница да има тенденцију да се умеша у храну и јела за која се не сматра увек да испуњавају наш колективни стандард доброг за вас, примећује Ларгеман-Ротх. Обично се ставља на ствари као што су начоси и хамбургери, или се, на пример, додаје богатим, кремастим преливима за салату. Наравно, нема ништа лоше у једењу начоса или хамбургера, а све намирнице имају своје место у разноврсној, уравнотеженој исхрани. Али пошто обично немају профил исхране и сјајан ореол здравља као, рецимо, чинија од киное богате влакнима, на ту храну у свету исхране гледају презриво – а такође и салата леда. (Начин на који дефинишемо здраву исхрану је ионако прилично оптерећен, с обзиром на утицај културе исхране и одбацивање важних фактора као што су радост и повезаност, приступ храни и култура.) Промените контекст зелене салате тако што ћете је, рецимо, ставити у фајитас од пилетине и бибера или га угурати у омотач од хумуса и поврћа – храну коју више људи види као здравију – и почиње да изгледа сасвим другачије.
Која је разлика између ледене салате и обичне салате?
Сјајно питање. Под обичном зеленом салатом, рецимо да говоримо о стварима као што су ромаин, црвена или зелена салата, спанаћ, кељ или рукола, итд. Нутритивно говорећи, све ове понуде су прилично сличне у смислу да нису главни извор макронутријената . Као и код других зелених салата, нема много угљених хидрата у леденој салати (само два грама по исецканој шољи), као и занемарљива количина протеина (мање од једног грама) и практично нема масти, према УСДА .
Управо у одељењу микронутријената исхрана ледене салате почиње да се разликује. Уопштено говорећи, не доноси нутритивну снагу као тамније зеленило, објашњава Ларгеман-Ротх. Тамно лиснато поврће садржи више хранљивих материја, попут гвожђа, магнезијума, фолата и влакана.
Брз поглед на бројке то потврђује. Према УСДА , шоља исецкане ајсберг салате садржи мање од једног грама влакана и само трагове важних витамина и минерала као што су калцијум, витамин Ц, витамин К или гвожђе. Такође је прилично ниско антиоксиданси као што су лутеин и зеаксантин, који су присутни у већим концентрацијама у многим другим лиснатим зеленилом и играју важну улогу у здрављу очију.1
женска библијска имена
Тамније лиснато поврће само нуди више, па, свих тих микронутријената. Узмите праву нутритивну моћ друго , на пример. Има преко 3 пута више влакана, скоро 10 пута више витамина А, 14 пута више калцијума, 16 пута више витамина К и скоро 30 пута више витамина Ц. УСДА подаци о исхрани. Разлике у садржају микронутријената нису увек тако драматичне, али и даље имају тенденцију да буду прилично значајне. Када погледате ајсберг салату наспрам ромаина, на пример, ромаин има отприлике исту количину влакана, али пет пута више витамина К и три пута више витамина Ц, по УСДА података. Све у свему, скоро свако друго зелено ће имати већу концентрацију микронутријената од леденог брега.
Које су предности ледене салате?
Све ово могло би да звучи као да ледени брег губи битку са лиснатим зеленилом. Али и даље има неке добре ствари за то, а и Фелер и Ларгеман-Рот се слажу да бисте га требали јести ако уживате.
За почетак? Висок садржај воде у салати Ицеберг чини је супер хидратантном, каже Фелер. Тако да може бити посебно добар избор ако вам је тешко пије довољно воде током дана или само желите додатно појачање, посебно када је вруће. Велика салата од леденог брега могла би бити посебно освежавајућа и хидратантна током врелог летњег дана. И док је ледени брег релативно оскудан извор влакна (са нешто мање од грама у шољици исецкане зелене салате) у поређењу са неким другим салатама и поврћем, још увек има неке хранљивих материја, што је важно за све, од здравља пробаве до одржавања здравог нивоа холестерола, као што је СелфГровтх известио. А када имате за циљ да добијете препоручених 25 до 30 грама дневно, свако мало се рачуна, зар не? (Поред тога, недостатак влакана би заправо могао бити плус за људе са одређеним стањима, као што је ИБС, што може отежати њиховим цревима да поднесу превише влакана одједном.)
Предности Ицеберг салате такође превазилазе нутритивну вредност. Наиме, има благ и благ укус, што га некима чини привлачнијим. Пошто није горак, одличан је стартер за децу или људе који једноставно не воле зеленило, истиче Ларгеман-Ротх. Ицеберг салата такође може помоћи у додавању волумена и текстуре јелима, чинећи их свеукупно задовољавајућим. Такође, прилично је приступачан. Са око 2 долара по глави (у зависности од тога где живите и купујете), зелена салата је често само делић цене мешавине салата у врећама препуних зеленила попут спанаћа, руколе, румена или кеља, додаје Ларгеман-Ротх. (Да бисте били сигурни да не потрошите лист, прочитајте ове савете о томе како одржати свежу салату ајсберг, као и друге врсте зелене салате).
И не заборавимо да је ледена салата цела биљна храна и свако би могао да користи више биљака у својој исхрани. Желимо да подстакнемо људе да укључе све биљке у свој образац исхране и ледени брег је одличан избор, каже Фелер.
Која врста зелене салате је најздравија?
Дакле, покрили смо чињеницу да је сва зелена салата добра, укључујући ледени брег. Али ако желите да своју нутриционистичку игру подигнете на следећи ниво — и да направите неке озбиљно корисне рецепте за зимску салату, на пример — које лиснато зелено би требало да буде ваш избор?
Не постоји нужно један савршен избор. Различита зелена салата и зеленило (и поврће уопште) нуде различите количине витамина и минерала, а најбољи потез из перспективе здравља је да једете по мало од свега. Разноликост у вашој исхрани је заиста основа за опште здравље, каже Ларгеман-Ротх.
Уз то, опет можете генерално рачунати да тамнија салата и лиснато зеленило имају више хранљивих састојака од њихових светлијих пандана попут леденог брега, према Академија за исхрану и дијететику (И). Неки од најмоћнијих избора за салату укључују спанаћ, поточарку, кељ, есцароле и радичио. Они су најбогатији хранљивим материјама, могу се похвалити калијумом, витамином А, витамином Ц, фолатом и гвожђем, каже Ларгеман-Ротх. Дакле, ако сте љубитељ ледене салате и покушавате да извучете најбоље из оба света, размислите о мешању 50% благог леденог брега и 50% бибер поточарке, на пример. (И без обзира са којим зеленилом идете, немојте прескочити прелив. Не само да ваше лишће чини бескрајно укуснијим, већ и масноћа у преливу може помоћи вашем телу да боље апсорбује неке од витамина и минерала у зелена салата, према И .)
Дакле, пресуда о ицебергу је стигла, а ево суштине: Не, чињенице о исхрани ледене салате нису баш за очи. Али то је зелена боја која се лако допада и приступачна, која нуди скромне нутритивне предности и нема недостатака - што га чини јасним нето позитивним у вашој исхрани.
назив пројекта
Извори
Повезано:
