ШТА ЈЕ УЛТРАФИЛТРИРАНО МЛЕКО И КАКО ОНО САДРЖИ ТОЛИКО ПРОТЕИНА?

Чини се да сваки дан постоји нова алтернатива млеку која излази на пролазе у продавницама. Тренд се нагиње ка намирницама на биљној бази, али ултра филтрирано млеко – најновије течно млеко – издваја се ослањањем на праве млечне производе.

И о неким прилично значајним тврдњама о исхрани: Етикете на популарним брендовима као што је Фаирлифе много више рекламирају протеина него традиционалне ствари и ништа од лактозе, добродошла промена за више од једног од три Американца који има потешкоћа да свари обичне млечне производе.

Али да ли су све ове нутритивне погодности легитимне? Повезали смо се са стручњацима за млечне производе и исхрану како бисмо разложили све што треба да знате о ултрафилтрираном млеку пре него што га (извините) пребаците у своју корпу.

Шта је заправо ултрафилтрирано млеко и како се оно нутритивно пореди са обичним намирницама?

Ултра филтрирано име потиче од посебног процеса потребног за његову производњу - и да, као што термин сугерише, у суштини га концентрише, Денис Д’Амико, др , ванредни професор науке о животињама у Лабораторији за пољопривредну биотехнологију на Универзитету Конектикат, каже за СелфГровтх. У основи, систем за филтрирање под притиском обавља посао одвајања и уклањања мањих једињења попут лактозе, минерала, воде и неких витамина растворљивих у води као што је Б (али они растворљиви у мастима, попут А и Е, се задржавају и концентришу). Добијено млеко има више протеина, више калцијума и мање шећера, објашњава он.

Разлика у нутритивном саставу вероватно је највећа разлика између ултрафилтрираног млека и обичног млека. У зависности од бренда – и колико концентришу свој производ – ултрафилтрирано млеко може имати од 13 до 18 грама (г) протеина по шољи, заједно са 380 до 500 милиграма (мг) калцијума у поређењу са осам грама традиционалног млека и 300 мг по шољи, респективно. Такође има мање шећера: 6 до 9 грама у поређењу са 12 грама по шољи.

Штавише, метода филтрирања под притиском уклања скоро сву лактозу, шећер у млеку који може да изазове симптоме попут надимања, гас , или дијареја за људе који имају потешкоћа са варењем. Али већина компанија предузима додатни корак како би се уверила да чак ни трагови не остану у ономе што продају – на тај начин могу да га означи као без лактозе, каже др Д’Амико. Они то раде додавањем ензима који се зове бета-галактозидаза (тзв. лактаза), који метаболише остатке лактозе тако да ваше тело не мора, Цара Харбстреет, МС, РД , оф Стреет Смарт Нутритион , каже СелфГровтх. Без тог додатног ензима, каже она, увек постоји могућност да мале количине лактозе и даље могу бити тамо, па размислите само о опцијама са званичном ознаком без лактозе ако сте забринути.

Важно: Све ово не значи да је ултра филтрирано млеко безбедно за људе који имају алергију на млечне производе, а не интолеранцију. То је зато што ултрафилтрација не уклања млечне протеине (као што је бета-лактоглобулин) који изазивају таква стања – у ствари, каже др Д’Амико, она их концентрише.

Како се иначе ултра филтрирано млеко разликује од обичног млека?

Осим тих разлика у исхрани, ултрафилтрирано млеко није толико другачије од онога што знате, каже Харбстреет. Ако га пијете самостално, можда ћете приметити да делује гушће (захваљујући концентрацији) и да има нешто слађи укус због већ метаболизоване лактозе. Али ако га користите у куваним рецептима као што су мац и сир или палачинке, или било где другде где иначе користите млеко, мало је вероватно да ћете приметити разлику, каже она.

Ваше ултра филтрирано млеко ће вероватно трајати дуже од уобичајених ствари, пошто их многи брендови ултрапастеризују, каже Д’Амико. Због тога ћете можда приметити супер дуге рокове на њиховим кутијама - они могу бити неколико месеци унапред, у поређењу са само неколико недеља за обично пастеризовано млеко. (Међутим, не очекујте да ће након отварања трајати толико дуго. Фаирлифе би требало да буде завршен у року од 14 дана, према друштво , док УСДА препоручује пијете редовно млеко у року од седам.)

Затим, ту је и цена: посебан, ултра-филтрацијски процес захтева више времена и ресурса од традиционалног млека, што га чини генерално скупљим за производњу. Осим тога, то је још увек донекле ниша производ, који такође игра улогу у подизању цене и на финалном производу, каже др Д’Амико. На пример, контејнер од 52 унце 2% Фаирлифе продаје се за 4,48 долара у Валмарту, или нешто мање од девет центи по унци, док пола галона, или 64 унце, продавница бренд обичног 2% млека продаје за 2,16 долара, или нешто више од три цента по унци.

Дакле, треба ли купити ултрафилтрирано млеко?

Иако свако без алергије на млечне производе може пити ултрафилтрирано млеко, то може бити посебно солидан избор за спортисте, људе нетолерантне на лактозу и људе са дијабетесом, каже Харбстреет. (Као и онима којима не смета да потроше мало више на своје пиће.)

Ако га користите уместо уобичајених млечних производа, лако ћете повећати ваш протеин за најмање неколико грама или више, што га чини корисним за вежбаче који желе да побољшају своје опоравак и поправку мишића — посебно за оне са ужурбаним распоредом или не баш пуно флексибилности да увек припремају храну богату протеинима ужина после тренинга , каже Харбстреет. Осим тога, за људе који су нетолерантни на лактозу, ултра филтрирано млеко им омогућава да уживају у свим погодностима млека за опоравак после тренинга (сипајте чашу и уживајте, није потребна додатна припрема) без икаквих поремећаја варења.

Такође може користити људима са дијабетесом, каже Харбстреет. Са уклањањем лактозе, садржај угљених хидрата у УФ млеку се смањује и, осим ако се не додају ароме и заслађивачи, нема доданог шећера, објашњава она. Само ово може олакшати управљање нивоом шећера у крви, али додатни протеини помажу још више: макронутријент помаже у успоравању варења и апсорпцији угљених хидрата, што значи да шта год једете или пијете са својим ултрафилтрираним млеком, попут тестенине или житарица, биће мање вероватно да ће изазвати и скок шећера у крви, објашњава она. Све ово помаже у одржавању уравнотеженог нивоа шећера у крви и уопште спречава скокове.

Чак и ако се не уклапате ни у један од ових кампова—рецимо, једноставно желите да унесете више протеина или калцијума, и немате ништа против да потрошите неколико додатних долара—ултра филтрирано млеко и даље може бити добар избор за тебе. Не оклевајте да пробате ако сте заинтересовани или радознали, каже Харбстреет.

Повезано: